Aquesta és la presa de Bobby Flay als clàssics tacs de peixos. Els divendres de peix, aquest és un plat per a la meva família. En aquesta recepta, podeu utilitzar un peix blanc i escumós com el mahi-mahi o l'orata. També he fet servir salmó marinat amb cítrics. A més d'agafar el peix, podeu fregir el peix o, en el cas d'aquesta recepta, enganxar el peix, que és molt més saludable per a tu que per fregir. El truc dels millors tacs de peix els serveix de condiments i costats frescos.
El que necessitaràs
- Per als tacs:
- 1 lliura de peix (blanc i escumós com mahi-mahi o orata)
- 1/4 tassa d'oli de canola
- 1 llima (sucre)
- 1 cullerada d'ample de pols de xili
- 1 jalapeño (picat en picat)
- 1/4 tassa de coriandre (picat, fulles només)
- 8 truites de farina
- Per a la Salsa de Tomàquet Pura:
- 2 cullerades d'oli de cacauet
- 1 ceba vermella petita (picada greument)
- 4 dents d'all (picats en picat)
- 4 tomàquets grans (picats)
- 1 serrano xile
- 1 Jalapeno (tallat a rodanxes)
- 1 cullerada de salsa hot chipotle
- 1 cullerada d'orenga
- 1/4 tassa de coriandre (picat, fulles només)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Guarnició: col blanca triturada, salsa calenta, crema o crema agra, ceba vermella en rodanxes fines, ceba verda tallada a rodanxes, fulles de coriandre picada
Com fer-ho
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Col·loqueu els peixos en un plat de mida mitjana. Barregeu l'oli, el suc de llima, l'ample, el jalapeño i el coriandre i aboqui el peix. Deixeu marinar durant 15 a 20 minuts.
- Traieu el peix del lloc de marinada en una graella calenta, la carn cap avall. Retalla el peix durant 4 minuts al primer costat i gireu durant 30 segons i elimineu-la. Deixeu descansar durant 5 minuts i escampeu el peix amb una forquilla.
- Col·loqueu les truites a la graella i la graella durant 20 segons. Dividiu el peix entre les truites i guardi amb alguna o totes les guarnicions.
- Per fer la salsa de tomàquet, preescalfeu la graella o utilitzeu cremadors laterals de la graella. Escalfeu l'oli a paella mitjana, afegiu cebes i alls i cuiteu fins que estiguin suaus. Afegiu tomàquets, pebrots de serrano i jalapeño i cuini fins que els tomàquets estiguin tous, uns 15 a 20 minuts. Purifiqueu la barreja amb una batidora d'immersió manual fins que estigui suau i cuini uns 10 o 15 minuts addicionals. Afegiu la salsa calenta, l'orenga, el coriandre i el suc de llima i condimenteu amb sal i pebre a gust.
- Servir amb col blanca ratllada, salsa calenta, crema agra, ceba vermella, ceba verda i coriandre.
Substitucions d'ingredients i consells de cuina
Per a un sabor més dolç, reemplaceu el tomàquet a la recepta de salsa amb mango. El canvi de salses pot ajudar a millorar el sabor dels peixos i donar-li diferents paladars per mantenir-los al capdavant.