Aquesta recepta per Rollmops d'arengues poloneses o rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), o "rollmops marinats en oli", és del xef Marek (Mark) Widomski , fundador i director de l'Institut Culinari de Cracòvia, Polònia. Demana l'arengada de sal integral que netegeu i marines. Es trigarà almenys tres dies a escabetxar l'arengada, així que planifiqueu-lo en conseqüència.
Si no podeu trobar arengos de sal sencer en un deli ètnic, Nordic House és una bona font en línia.
Tradicionalment, els filets de blat de moro Bismarck desossats s'utilitzen per elaborar rollmops, un nom derivat del rotllo alemany o "rodar", a més de mops o "pug dog". La connexió amb el gos pug és menys clara.
Els Rollmops són fàcilment preparats a casa i les receptes varien segons la regió i el gust. Però, típicament, els filets d'arengada salats es col·loquen en aigua, es difonen amb mostassa i es col·loquen amb un tros de cogombre en conserva o ceba en conserva al centre. Un escuradents té la seva forma. Els filets laminats es transfereixen a un pot de conserva i es remou amb una adobtat calenta elaborada amb vinagre, aigua, ceba picada, grans de pebre, fulles de llorer i llavors de mostassa. Els rotllos es marinen a la nevera durant un màxim de cinc dies i s'han de consumir en un termini de 10 dies.
Aquí teniu una altra recepta russa elaborada amb arengada marinada. Tot el que fas és coses i ompliu-les. I en aquesta recepta d' arengada a l'oli del xef Marek, l'arengada de sal netejat no es llança, sinó que només es talla en trossos de mossegada i s'adhereixen en oli i espècies durant diversos dies.
El que necessitaràs
- 4 arenques de sal senceres
- 2 cullerades de pebre negre
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 decadents mitjans
- 1/2 tassa de vinagre blanc
- 1 tassa d'aigua
- 1 full de llorer
- 3 cullerades d'oli o oli de gira-sol
- Pessic de sucre
Com fer-ho
- Traieu els caps dels arenals. Remullar-se en un recipient gran d'aigua freda unes 24 hores, canviant l'aigua dues o tres vegades. Per netejar, assegureu-vos que no hi hagi escales al peix. Frega el ventre i elimina els intestins. Traieu l'arengada masculina i retireu-la. Treure la gallina de l'arengada i descartar-la. Renteu bé les cavitats d'arengada. Treure els ossos.
- Heu de tenir 8 filets. Distribuïu cadascun amb la mostassa, el pebre i la ceba. Col·loqueu una porció d'adobat al final petit o gran del filet, segons prefereixi, i es desplegui, assegurant-se amb un escuradents. Col·loqueu un pot net i esterilitzat. Continueu amb els filets restants.
- En una cassola petita, aboqui el vinagre, l'aigua, el llorer i la ceba picada restant per a bullir-ho tot. Deixeu-vos refredar a la tebiesa. Retireu l'ametlla, si l'usa, del sac i fregueu-lo a través d'un tamís a la barreja del vinagre. Afegiu oli i sucre i barregeu bé. Ajusteu els condiments, si cal. Aboqui sobre l'arengada.
- Tapa la gerra i refrigereu tres dies en els quals estarà llest per menjar. Es manté refrigerat durant 10 dies. Es pot servir com aperitiu o un plat principal amb patates bullides i pa de sègol.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 267 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |