Els pols adoren l'arengada, els filets en escabetx, crema, fregits i sencers, i en una recepta coneguda com rollmops o rolmopsy en polonès. La derivació del nom prové del rotllo alemany o "to roll", a més de mops per a "pug dog". La connexió amb gos és menys clara.
Els rollmops fàcils són elaborats mitjançant l'arengada escabetx comprada a la botiga, que es drena i es troba embolicada al voltant de la seva elecció d'adobats, embotits o cebes en escabetx. Això es converteix en un gran cursor d' inici en qualsevol època de l'any, però especialment per a la vigília de Nadal polonesa o wigilia i les celebracions de cap d'any.
Aquí hi ha una altra recepta de rollmops a la cortesia del xef Marek Widomski de Cracòvia, que requereix filets de sal sencers que es netegen, farcits i marinats durant diversos dies. I aquí hi ha una altra recepta per a arengos en oli (no enrotllada) també del xef Marek.
El que necessitaràs
- 4 filets d'arengada en escabetx (tallat en 3 trossos, sucs escabetxats de jar reservats)
- 1 pickle de pernil
- 4 cullerades de bolets escabetxades
- 4 cullerades de ceba escabetxada
- Adobs: enrams frescos o branquetes de julivert
Com fer-ho
- Col·loqueu una rodanxa de pebrots de pernil o un bolet escabetxat o una ceba en conserva en un extrem de cadascuna de les 12 peces d'escabetx escorregudes escorregudes. Rotllo i pinxo amb un escuradents de rosca filling. Tapa amb plàstic i refrigereu fins que estigui llest per servir.
- En el moment del servei, si es desitja, escombraries amb sucs de decapatge reservats o es serveixen els sucs per separat en un recipient petit per submergir-se. Adorna cada rollmop amb una branca d'anet o julivert.
Aquí hi ha més receptes d'arengada: