Bacon alemany contra Bacon americà - Substitucions satisfetes per a la menta alemanya
Què és Bacon?
"Bauchspeck" és el cansalada usat per cuinar. El bacó més comú a banda i banda de l'Atlàntic prové del ventre de porc i es guareix i es fa fumar. A Alemanya, és guarit amb sal , després fumat en fred amb fusta de faig (predominantment) i assecat a l'aire. La fusta determina gran part del sabor, per la qual cosa el tocino fumat fet a gust als Estats Units és diferent al del " Speck " alemany.
També conegut com " durchwachsener Speck " o bacon de marmol, que conté capes de carn i capes de greix.
En general, se suposa que "Speck" o cansalada es fa fumar, però hi ha una "mena de grüner" que és un ventre de carn de porc sense curar i es pot cuinar com una altra carn crua.
Bauchspeck sol vendre's en trossos que després es correguin i es douren a la paella (la " Schwarte " o la closca es retira primer).
"Rückenspeck" - fatback . Aquesta trossa blanca de greix de porc s'extreu de la part posterior del porc i s'utilitza, es guareix i es fa fumar per fer-los menjar magra, que s'utilitza en moltes salsitxes o es torna fresc a mantega o "Schmalz" (sovint es menja al pa).
"Schinkenspeck" és un tallat de porc cuit i fumat del maluc posterior que es llença a rodanxes i normalment es serveix com a talls de fred. Té músculs més grans i menys marbling que el barat "Speck" utilitzat per cuinar.
"Schinken" : un terme general per a tot tipus de pernil, el barri del darrere del porc. Els pernils poden ser frescos, curats, cuinats o fumats. Normalment no s'utilitza com a cansalada.
On puc comprar "Speck" o què puc fer servir en lloc de "Speck"?
- American Bacon - Si bé hi ha un sabor distintiu alemany que prové del ventre de porc fumat de fagedes, la meva primera substitució d'elecció és l'esmorzar bacó del supermercat. Intenta escollir cansalada que no s'anomena "mel" o "arce" perquè és massa dolça per a la majoria dels plats alemanys.
Avantatges: gairebé sempre disponibles, salats, familiars.
Inconvenients: el sabor no és el mateix que el producte alemany, és previament tallat que fa que els daus tinguin una forma diferent i sovint es produeixin massivament i aquosos.
- Fes el teu propi Bauchspeck : si ets ambiciós, fes el teu propi cansalada alemanya des d'un costat fresc de carn de porc. Això triga diversos dies a salar-se i un parell d'hores per fumar, però es pot embolicar i congelar per a un ús futur.
- Pork Jowl fumat - Trobat al supermercat prop dels pernils, Pork Jowl és més fred i secador que el bacó a rodanxes. Els mateixos avantatges que el bacó i els dits bonics. Menys costós que llescat, bacon d'esmorzar.
- Porc salat: el porc salat no es fa fumar, de manera que el sabor és diferent de "Speck" o cansalada, però es pot utilitzar al seu lloc. La teva recepta serà lleugerament diferent, només has d'experimentar.
- Pancetta - Panceta italiana curada i assecada a l'aire (no fumada). Aquest producte de la carn de porc s'ha convertit de sobte en popular en les receptes de cuina modernes, ja que una mica és un llarg camí per al sabor. No està disponible en tots els supermercats, el nostre mercat rural no comporta cap, per exemple. Vegeu com fer la vostra pròpia pancetta.
- Proscuitto o " Parmaschinken " - salat i assecat a l'aire, no s'utilitza fum. Molt lleu i popular a les receptes més noves. A Alemanya, la vam utilitzar en rodanxes fines per a plats de fred.
Per descomptat, si voleu provar el que és real, hi ha algunes maneres de comprar-lo. Els delis alemanys a les grans ciutats solen portar lloses de cansalada doble de Schaller i Weber, carnisseria alemanya a Nova York. Delis en línia també enviarà cansalada.