És segur consumir carn de porc cru als Estats Units?
Mett és una delicatessen alemanya de carn de porc crua, que sovint s'adquireix del metge o carnisseria ja escalivada amb sal i pebre, de vegades a l'all i aliat de terra. Al nord d'Alemanya, es coneix com hackpeter.
Si s'afegeix ceba crua, es diu zwiebelmett . Si s'afegeix la ceba i la margarida fregada , es coneix com thüringer mett .
Mett és una delícia amb pautes estrictes
Mett és un plat de carn de porc mòlta que es menja fresc i cru.
Els alemanys són menys exigents de menjar carn de porc cru que els nord-americans.
Els carnissers alemanys tenen unes directrius estrictes a seguir en la preparació d'aquest producte, com mantenir constantment la temperatura del porc a 35 F (o 2 C). El carnisser esmoleta carn semicongelada amb un molí gruixut per mantenir visible les peces grans de carn i ven el porc el dia que es fa.
La carn mòlta està feta de múscul sense tendons. El contingut de greix sol ser no superior al 35 per cent, però, encara és schmierig, que és alemany per "greix".
Com es menja Mett
Una forma popular de menjar mett és a brötchen (rotlles de pa o llesques de pa) amb anells de ceba crua a la part superior i una mica de pebre extra.
Els alemanys també fan un mettigel (una presentació en forma d'eriçó) de mett per a una peça central del partit que es va fer popular a la dècada de 1970 i encara avui en dia. La carn de porc es divideix en pa o rotllos, com el liverwurst, després condimentat i menjat fresc.
Mett pot ser cuinat
L'alimentació de carn crua i carn crua és freqüent a Alemanya, però també es pot cuinar amb mett. Ha de ser manejat com qualsevol carn de salchicha a granel adornada a la botiga. Es pot barrejar amb altres carns i coure-se amb mandonguilles, pa de carn o patates de salchicha.
Fer Mett a Amèrica
Per als nord-americans que intenten obtenir qualsevol recepta de carn crua a casa, tingueu en compte que els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties aconsellen contra el consum de carn de porc cru.
La principal preocupació és la triquinosi, que és un paràsit que es troba en el porc cru o sense coure.
Menjar carn crua és freqüent
Menjar carn crua no és estrany que sembli. El steak tartare , el carpaccio de carn de res i el sushi són menjars comuns que es mengen arreu del món. Cadascuna de les carns d'aquests plats es consumeix crua.
El porc cru i el joc salvatge solien considerar-se insegurs pel principal motiu que eren portadores del paràsit de la triquina. Tanmateix, la infecció és relativament escassa. Per exemple, del 2008 al 2012, es van produir prop de 15 casos d'infecció per triquinosi als Estats Units. El nombre de casos va disminuir a principis del segle XX a causa de la legislació que prohibia l'alimentació d'escombraries de carn crua als porcs, la congelació comercial i la llar de porc i la consciència pública sobre el perill de menjar productes de carn crua o poc cocida. Els casos són menys comunament associats amb els productes de carn de porc i més sovint es relacionen amb menjar carn crua i sense sucre.
Si intenteu provar un plat de carn crua, haureu de comprovar que la carn en qüestió provingui d'agricultors nord-americans que hagin superat un programa de certificació que demostri que el seu ramat i producte no té trichinela ni altres malalties.
Recepta de Thüringer Mett
La següent recepta del mett sazonat procedeix d'un receptari de carnisser alemany.
- 2,2 lliures (1 quilogram) de carn mòlta
- 1 1/2 culleradeta (12 grams) de sal
- 1/4 culleradeta (2 grams) de pebre blanc mòlt
- Pinça (1/2 grams) de maça
- 1/4 culleradeta (2 grams) de caramel picat o 1/8 culleradeta (1 gram) de marjoram