Fer i menjar un veritable animal de festa: un eriçó de carn crua! Aquesta delícia culinària es va fer popular a la dècada dels setanta i continua sent avui. La carn de porc es dissemina sobre pa o rotllos, com el liverwurst, condimentat i menjat fresc.
Sobre menjar carn crua
L'alimentació de carn crua i carn crua és comú a Alemanya. Els alemanys compren carn de porc crua ja sòl per al consum brut a la carnisseria, on es fa fresc cada dia. Hi ha moltes pautes governamentals per a la mòlta d'aquest tipus de carn per mantenir-la fora de perill. Els nord-americans són molt més cauts pel seu porc, especialment perquè la gent es preocupa per la triquinosi, un patogen que pot infectar els humans. Menja qualsevol carn crua sota el seu propi risc .
El full informatiu Nacional de Trichinae del USDA descriu el paràsit i els mètodes de detecció. També hi ha un programa de certificació per als agricultors nord-americans que demostren que el seu ramat i producte està lliure de Trichinella .
Les directrius ( Hachfleischverordnung ) * a Alemanya inclouen mantenir el porc a 2 ° C en tot moment, mòlta carn semicongelada i venent el porc el dia que es fa. La carn mòlta està feta de múscul sense tendons i hauria de tenir un contingut en greixos de no més del 35%.
* Actualització: Hackfleischverordnung es va tornar obsolet el 2007 i les normes per al processament de la carn ja figuren en els dos documents: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung i TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Tots els textos en alemany.
El que necessitaràs
- 2 lliures. roast de porc (o carn mòlta)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre (recentment mòlt)
- 1 - 2 cebes
- Adorn: olives per decorar
- Acompanyament: pa o rotllos per servir
Com fer-ho
- Vostè pot optar per moldre el seu porc vostè mateix, per garantir la seva frescor. Comprar un rostit i retallar-lo de la major part del greix. Col·loqueu les peces al congelador durant aproximadament una hora, o fins que estiguin fermes al tacte però no sòlids congelats.
- Utilitzeu la placa de mòlta gran i refredar totes les peces del molí.
- Molleu la carn sense afegir gel. Mantenir el bol recollit refrigerat. Carregueu lleugerament la carn amb 1 culleradeta de sal i pebre acabat de fer. Algunes persones també tenen l'all o l'ànec a la carn crua.
- Feu una forma més gran i arrodonida i una forma més petita, ovalada i col·loqueu un al costat de l'altre en una font.
- Forma l'oval més petit en una cara assenyalada.
- Talleu la ceba longitudinalment a les fulles. Comenceu des de la punta de la cua i enganxeu els trossos de ceba a la carn, escapant-los. Crea files (marqueu la foto per obtenir-ne més detalls).
- Decora el cap amb olives per als ulls i el nas. Utilitza escuradents, si és necessari.
- Seguiu refredats durant la festa sencera (per exemple, en un llit de gel) i serviu-lo amb pa o rotllos, més ceba i mostassa (no estàndard).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 114 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 28 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 12 g |