Aquesta recepta de gambeta croata ràpida i fàcil o škampi na buzara , que literalment es tradueix en "guisat de gambeta", pot estar sobre la taula en uns 45 minuts.
La cuina d'estil Buzara simplement significa que algun tipus de marisc o crustacis es cuina amb oli d'oliva, vi, all, pa ratllat i herbes fresques. Dagnje na Buzaru o musclos guisats és un altre exemple d'aquest estil de cuina.
El Skampi na buzara es pot preparar amb gambetes, gambes a la cua o gambes pelades. Però, com es pot imaginar, deixant les petxines quan el guisat fa una deliciosa salsa perfecta per submergir-se en pa cruixent.
El que necessitaràs
- 3 lliures de gambetes grans o 1 1/2 lliures de cua en gambetes grans
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 de tassa de pa fresc
- 1 cullerada (o al gust) all picat
- 1/4 tassa de julivert picat
- 1 (14 onzas) pot prendre tomàquets pelats, trencats
- 1 culleradeta
- Condiments de verdures (vegeu Nota, a continuació)
- 2 tasses de vi blanc sec
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Devein, esbandiu i asseconi la gambeta de cap i la cua i reserveu-la. Vegeu aquest vídeo sobre com es desenvolupa la closca de gambeta.
- Afegiu oli a una paella gran que tingui una tapa i fregiu el pa ratllat fins que simplement comenci a brindar.
- Afegiu all, julivert, tomàquets i condiments de verdures. Porteu a ebullició, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu vi, sal i pebre i torneu a bullir. Afegeix gambes, redueix la calor i la tapa. Cuini entre 15 i 20 minuts o fins que es couen els gambes i els esprémens dels sucs. No tregui massa o les gambetes es convertiran en gomoses.
- Traieu les gambes de la paella amb pinces i col·loqueu-les en un bol gran. Aboqui els sucs de cuina en un vaixell de salsa o en un altre recipient. Deixeu que els vostres convidats serveixin. Les gambes es pelen a la taula i es mengen amb polenta , pa de blat de moro o cruixent que es submergeixen en la salsa saborosa.
Nota: Si esteu evitant sal i MSG, proveu aquesta versió casolana de Vegeta .
Plats costaners croats influïts per Itàlia
Aquesta recepta de gambetes és només un dels exemples de les riqueses de marisc a la costa dàlmata que està influenciat per la veïna Itàlia.
Els àpats sovint comencen amb algun tipus de pasta o risotto, i després es fa càrrec de peix i marisc fresc. El peix sol portar a la graella amb oli d'oliva local, all i llimona, i els mariscs sovint es troben en sopes i guisats com en aquesta recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 758 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 680 mg |
| Sodi | 1.940 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 82 g |