Maacher kalia o maacher jhol és un simple curri de peix bengalí que és el favorit de moltes famílies de l'Índia.
Maacher significa "peix" i kalia o jhol significa "en curri o salsa". El peix més utilitzat per preparar aquest plat és un tipus de carpa d'aigua dolça o rua maach . Si no teniu accés a rui maach, també podeu fer servir salmó, pomfret, llobarro, mosquetó vermell , tilapia o bagre.
A diferència d'altres parts de l'Índia, les receptes bengalíes demanen la freda de l'ingredient principal en oli de mostassa abans que s'afegeixi a la salsa o al curri. Això es pensa per millorar els sabors i fer que el peix / carn / ous absorbeixi millor les espècies de la salsa.
En algunes cases bengalíes, aquesta sofregit es tradueix a la freda, mentre que en altres significa frejar-se. Agafeu la vostra selecció segons les vostres preferències.
El que necessitaràs
- Per al peix:
- 2,2 lliures (1 kg) tallats de rouen gruixuts (netejats i eliminats)
- 1 culleradeta de cúrcuma ( Haldi )
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de mostassa o oli de cuina vegetal o canola o gira-sol
- Per al Gravy:
- 4 cullerades de mostassa o oli de cuina vegetal o canola o gira-sol
- 3 patates mitjanes, pelades i tallades en quarts
- 3 cullerades d'oli de mostassa / vegetal / canola / gira-sol
- 1 full de llorer gran
- 5 beines de cardamom verd, ferit
- 1/2 culleradeta de llavors de comí
- 1 ceba gran, mòlta a una pasta suau en un processador d'aliments
- 1 culleradeta de pasta de gingebre
- 1 culleradeta de pasta d'all
- 2 tomàquets picats molt bé
- 1/2 culleradeta de cúrcuma ( Haldi )
- 1 culleradeta de coriandre ( dhani )
- 1/2 culleradeta de comí ( jeera )
- 2 cullerades de iogurt sense sucre
- 1/2 a 2 tasses d'aigua calenta
- 1/4 tassa de fulles de coriandre fresques, verdes i coriandre, molt ben picades
Com fer-ho
Feu el peix
- Renteu bé el peix, escorreu-vos TOT l'aigua i toqueu cada peça amb una tovallola de paper. Col·loqueu els peixos en un plat pla.
- Espolvoreu la cúrcuma ( haldi ) i la sal sobre el peix i barrejar-la bé per assegurar-vos que cada peix estigui ben recobert amb l'adob. Deixeu de banda durant 30 minuts.
- Quan el peix ha marinat, poseu una paella a foc mitjà per fregir el peix. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l' oli de cuina i la calor.
- Fregir els trossos de peix fins que cadascun tingui daurat per ambdós costats. No tregui la paella i recordeu ser amable amb el peix ja que es cuina ràpidament i es pot trencar fàcilment. Quan estigui fregit, traieu-los a les tovalloles de paper per escórrer i reservar per al seu ús posterior.
Feu el Signe
- Utilitzeu el mateix oli (afegiu-ne més si cal) per fregir les patates fins que estiguin semi-cuites i daurades. Escórrer i deixar de banda les tovalloles de paper per a un ús posterior.
- Si hi ha oli de cuina sobrant de la fregir (peix i patates), utilitzeu-lo en aquest pas següent. Afegiu-ne més si és necessari.
- Escalfeu l'oli de cuina a foc mitjà i afegiu-hi les fulles de llorer , cardamom i llavors de comí. Sauté fins que s'aturi el spluttering.
- Ara afegiu la pasta de ceba, la pasta de gingebre i la pasta d'all i fregiu durant 4 o 5 minuts.
- Ara afegiu els tomàquets, la cúrcuma , el coriandre ( dhania ), el comí ( jeera ) i el iogurt. Remeneu per barrejar bé. Fregui aquesta barreja d'espècies fins que l'oli comenci a separar-se d'ella formant un brillo a sobre de la barreja. Això pot trigar fins a 10 minuts.
- Afegiu 1 1/2 a 2 tasses d'aigua calenta i les patates fregides prèviament a aquesta barreja. Fer bullir i reduir la calor a foc lent. Cuinar fins que acabin les patates.
- Ara afegiu les peces de peix prèviament fregides a la salsa i remeneu suaument. Cuini per altres 4 a 5 minuts per escalfar el peix.
- Apagueu el foc i adorneu el plat amb les fulles de coriandre fresques i picades.
- Servir amb arròs acabat de preparar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 618 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodi | 109 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 45 g |