L'ús de pasta de curri comercial i llet de coco en conserva fa que aquesta recepta sigui ràpida i fàcil de preparar. La salsa complexa i especiada és una combinació perfecta per als rics filets de salmó. També seria bo amb les cuixes de pollastre rostides o el filet de porc.
El que necessitaràs
- 2 filets de salmó de 6 onzas
- Pinxo de pebre blanc (terra fresca)
- 1 cullerada de salsa de soja (o més)
- De 1 a 2 cullerades d'oli de coco (o oli vegetal)
- 2 culleradetes de pasta de curri verd tailandès (veure nota)
- 1 a 2
- fulles de calç caffir (veure nota)
- 1/2 tassa
- llet de coco sense sucre
- 1 cullerada de sucre (o al gust)
- Opcional: 1 cullerada de salsa de peix
- Guarnició: 1 cullerada de pebrot (vermell, en cubs)
- Guarnició: 1 cullerada d'alfàbrega (tallada a la xiffonada)
Com fer-ho
- Condimentar els filets de salmó amb pebre blanc i raspallar amb salsa de soja. Deixeu de banda mentre fa la salsa.
- En una cassola petita, calenta prou coco o oli vegetal per emmalaltir el fons de la paella. Quan l'oli estigui brillant, afegiu-hi la pasta de curri i remeneu-la. (Aneu amb compte: la pasta es pot esquitxar). Afegiu les fulles de llima i continueu cuinant durant un parell de minuts o fins que la pasta estigui perfumada.
- Afegir la llet de coco i remoure per distribuir la pasta a la llet. Cuini la salsa fins que s'ha reduït en aproximadament un terç. Deguste i afegiu sucre i salsa de peix per equilibrar els sabors si és necessari. Amb la marca de pasta de curri que faig servir (Mae Ploy), em sembla que una culleradeta de cadascuna millora el sabor. Tapa la paella i mantega la salsa calenta mentre cuines el peix. Si la salsa es torna massa gruixuda o massa picant per al vostre gust, afegiu unes quantes cullerades més de llet de coco.
- Per cuinar el peix, escalfeu un gruixut recobriment d'oli en una paella prou gran per mantenir els dos filets sense amuntegament. Quan l'oli estigui brillant, col·loqueu acuradament el peix a la paella. Cuini durant 3 o 4 minuts, depenent del gruix del peix (3 minuts per 1/2 a 3/4 polzades de filets gruixuts, 4 minuts per 1 polzada). Gireu el peix i cuini a l'altre costat durant 3 o 4 minuts més.
- Regueu amb la salsa de curri calenta i adorna amb el pebrot i l'alfàbrega. Servir amb arròs normal o de coco.
Notes:
- Atès que el salmó és un peix relativament ric, un filet de 6 onces és una porció bastant substancial, però trieu la mida segons la vostra gana. És possible que preferiu 8 unces.
- Utilitzo pasta de curri comercial en aquesta recepta. Si voleu fer el vostre propi pasta de curri verd, aquí teniu una recepta.
- Les fulles de calç Kaffir es poden trobar als mercats asiàtics i als mercats de productes ben proveïts. Si no els trobeu, la salsa encara serà bona sense ells, però sí que ho feu si podeu. Les fulles sobrants es poden congelar o utilitzar en aquest calç cordial.
- Utilitza la resta de llet de coco en fideus curats o altres plats tailandesos. Es pot refrigerar durant diversos dies o congelar-se durant un mes (tot i que es pot separar lleugerament, el sabor no es veu afectat).