01 de 09
Porc tirat en una graella de carbó vegetal: el que necessiteu
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Un Boston Butt o Boston Pork Roast és de 5 a 6 lliures de carn dura farcida d'os, cartílags i greixos. Convertir aquest bloc d'un rostit de porc en una barbacoa deliciosa i tendra tindrà paciència i una graella de carbó de grandària total. També es farà una graella de carbó vegetal i una graella que pugui mantenir una temperatura de cocció uniforme de 250 graus F / 120 graus C. Pla de 6 a 8 hores des del principi fins al final.
Com saps si la teva graella de carbó està a la vostra disposició? Ha de ser prou gran que el nostre rostit de porc pugui cabre a la meitat de la superfície de cocció amb espai per tot arreu i un bon control de ventilació. Per provar la seva graella de carbó vegetal, posar-lo a temperatura amb un bon foc de carbó vegetal, tanqueu totes les reixetes i reemplaça la tapa (ha de tenir una tapa).
El que necessitaràs:
- Un rostit de porc de Boston
- Una graella de carbó de mida completa
- Carbó vegetal (almenys 15 lliures)
- Dues safates d'alumini d'un sol ús
- Trossos de fusta dura
- Un termòmetre precís de la carn
- Una marina d'injecció
- Un injector de carn
- Un bon fregit de porc tirada
- Una bona salsa de porc tirada
- Guants d'aliments aïllats
- Bollos o rotllos
- Cole slaw
Conegui el pes del rostit de Boston que està utilitzant. En general, aquest procés pren aproximadament 1 hora per quilo de temps de cocció més un temps de preparació d'hora i uns 30 minuts per tallar i salsa la carn de porc tirada.
Si teniu un fumador, voldreu seguir les instruccions per fer tirar de porc a un fumador .
02 de 09
Porc tirat en una graella de carbó - Injecció de porc
Pel que fa a la barbacoa, Inc. El Boston Butt és un gran bloc rectangular d'un rostit de porc. Un costat d'ell està cobert de greix. No és necessari fer gaire tallat o preparar el rostit. Proveu de treure les trossos solts de greix, però a part d'això, ha d'estar llest per anar.
Volem maximitzar el sabor i la tendresa i, per fer-ho, vulgueu començar amb una pintada d'injecció. Això requereix un injector de carn. La marinada ha de ser una bona solució sense grans quantitats de condiments que tapiran l'agulla. Podeu utilitzar la majoria d'herbes o espècies, però han de ser mòlts fins a una pols fina. Utilitzeu un morter i un molinet d'espècies per aconseguir aquesta consistència. Una bona estratègia consisteix a utilitzar el fregit d'espècies que anirà a l'exterior a l'embotit d'injecció. Combineu amb parts iguals vinagre (blanc o sidra) i aigua. Barrejar bé i carregar-lo a l'injector de la carn.
Voleu injectar la solució profundament a la carn en parts iguals. La carn sortirà al voltant del lloc d'injecció. Deixeu d'injectar quan comença a sortir i passar al següent lloc. Mirant cap avall a la part superior (amb el costat greix a la part inferior), injecteu cada dues polzades en un patró de quadrícula.
03 de 09
Porc tirat en una graella de carbó vegetal - Rub de porc
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Amb la injecció feta, és hora d'aplicar la crema d'espècies. Abans de fer-ho, assecar la carn amb tovalloles de paper. Això ajudarà a fregar a la carn i no s'escapole abans de colpejar la graella de carbó. Un bon fregit de porc es pot fer gairebé qualsevol combinació d'herbes, espècies i sal (que en realitat és opcional). Hauria de ser una barreja fina i pols.
Per a un tros de porc, voldràs 1 a 1 1/2 tasses (240 a 360 ml) d'esbandida. La quantitat és el que s'adhereix al rostit; aplicar generosament a tots els costats. No és tan important cobrir les peces gruixudes, però assegureu-vos que la carn tingui un bon subministrament.
Una vegada que el rostit estigui cobert a la fregar, cobreixi-lo lliurement amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho al marge mentre obtenim la graella preparada per fumar.
04 de 09
Tir de porc a una graella de carbó - Preparació de la graella
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Convertir una planxa de carbó de mida completa al fumar és fàcil. Comenceu amb una graella neta assegurant-vos que s'hagin eliminat cendres anteriors. El millor és encendre el carbó amb una xemeneia de carbó vegetal. Això facilita la il·luminació del carbó vegetal, però també us permetrà encendre més carbó vegetal més endavant si necessiteu més carbons.
Les olles d'alumini que estiguem utilitzant necessiten cabre dins de la graella cobrint no més de la meitat de la graella. Aquests són l'aigua i la goteta.
Encendre el carbó vegetal i una vegada que s'incorpori a una bona cremada, abocar-lo a la meitat de la graella del carbó al fons de la graella. Ajusteu la cassola de degoteig a la graella del carbó al costat del carbó ardent. Assegureu-vos que s'asseu a la graella del carbó i que no hi ha carbó a sota. Ara poseu la graella de cuina a la graella. Col·loqueu la segona safata d'alumini directament sobre el carbó ardent i ompliu-lo d'aigua. Col·loqueu la tapa a la graella i ajusteu els respiradors, la part superior i la inferior, per mantenir una temperatura tan propera als 250 graus F / 120 graus C com sigui possible. Aquesta és la nostra temperatura de cocció ideal i aquí ho desitjaràs tot el temps.
05 de 09
Porc tirat en una graella de carbó vegetal: col·locació i temporització
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Una vegada que la graella estigui configurada i fins a la temperatura, és hora de posar-hi el rostit. Però primer, afegiu trossos de fusta dura al carbó ardent per a la producció de fum. Haureu d'afegir més cada hora durant les primeres quatre hores per obtenir la quantitat adequada de fum. No cal estar humit, però és millor fer servir trossos grans i no els xips de fusta. Les fitxes de fusta funcionaran, però haurà d'afegir-les cada 30 minuts durant les primeres quatre hores per obtenir la mateixa quantitat de fum.
Ara, col·loqueu el rostit de porc a la graella de cuina de la graella, directament sobre la safata de degoteig i tan lluny com sigui possible (probablement no gaire lluny). Col loqueu el greix cap avall. Volem cuinar aquesta carn de porc amb calor indirecte, perquè no pugui estar assegut sobre el carbó ardent.
Una vegada que la carn de porc estigui en el seu lloc, torneu la tapa i deixeu-la cuinar. Les graelles de carbó no tenen el mateix nivell de control de temperatura que trobareu a la majoria dels fumadors, per la qual cosa s'haurà de mirar, sobretot si aquesta és la primera vegada que es fa fumar en una graella de carbó vegetal.
Planifiqueu al voltant d'1 hora per lliura per a això per cuinar, o de 5 a 6 hores. Cada hora consulteu la graella per assegurar-vos que es manté la temperatura, que hi ha molta aigua al pa d'aigua. A més, gireu el rostit per mantenir la cuina fins i afegiu trossos de fusta addicionals per mantenir el fum.
06 de 09
Porc tirat en una graella de carbó vegetal: embolcall per acabar
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Després d'unes 4 hores i quan la temperatura interna augmenta per sobre de 150 graus F / 65 graus C, és hora d'embolicar la carn de porc. En aquest moment haurà absorbit tot el fum que obtindrà i necessitem que la temperatura augmenti més ràpid mentre es manté en la humitat. Envolteu el rostit fermament en una capa doble de paper d'alumini i col·loqueu-lo a la graella. Una vegada més, comproveu que el foc estigui bé i que la temperatura de la graella estigui a uns 250 graus centígrads. No cal afegir trossos de fusta addicionals en aquest punt.
No deixeu que l'aigua estigui plena. Aquest pa d'aigua no només ha estat mantenint la humitat a la graella, sinó que també actua com a pica de calor per ajudar a mantenir la temperatura a la graella.
Continueu cuinant durant una hora o fins que la temperatura interna de la carn arribi a 185 graus F / 85 graus C. Per descomptat, la carn de porc es considera cuita a 145 graus F / 63 graus C, però la barbacoa requereix temperatures molt més altes per garantir la tendresa i el sabor.
07 de 09
Porc tirat en una graella de carbó - Comprovació de temperatura
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Després d'unes 5 hores la temperatura de la carn hauria de començar a apropar-se a la nostra temperatura objectiu (185 graus F / 85 graus C). Ara volem tenir cura de la temperatura. Comproveu la temperatura amb un termòmetre precís de la carn . Premeu la sonda de temperatura a la rostida de porc el més a prop del centre de la carn com sigui possible.
Una de les regles del barbacoa és que no hi ha regles. De vegades, un cul de porc pot ser tossut i negar-se a arribar a la temperatura en el temps que hauria de ser. Finalment arribarà allà si manteniu el calor. Una opció és abandonar la graella per al forn. Com que ja no estem fumant, podeu transferir el rostit al forn interior, fixat a 250 graus F / 120 graus C. És possible, si es pressiona el temps, establir aquesta temperatura més alta, però si heu seguit aquests passos haureu d'arribar a la temperatura de destinació tal com s'estima. Una vegada que el rostit arribi a la temperatura, és hora d'extreure'l per a la trituració.
08 de 09
Porc tirat en una graella de carbó - Trossos de porc
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Traient carn de porc pot ser una mica de procés que consumeix temps, però val la pena. Quan vam començar amb aquest cul de porc, es carregava de greix, femella i ossos. Gran part del greix s'ha convertit en un líquid i es descomponen els teixits connectius, però encara hi ha algunes coses que no volem menjar. A mesura que es tregui la carn de porc, esculli aquestes coses, de manera que se li queda amb un munt de deliciosa carn.
Volem mantenir la carn de porc tan calenta com puguem mentre es tritura. Per aquest motiu, un bon parell de guants d'aliments aïllats són excel·lents. Comenceu llançant la carn a trossos més petits i petits, dividint-los i traient-los l'os i les parts indesitjables. Un parell de forquilles o arpes de carn poden ser molt útils amb aquesta tasca. Continua la trituració fins que tota la carn es redueix a les branques.
A mesura que es tritura la carn, transmeti les peces acabades a una olla lenta o una olla gran a foc lent per mantenir-lo calent. Quan acabi, podeu afegir una salsa de barbacoa de porc tallada si ho desitgeu. La salsa no és necessària, però pot ajudar-la si la carn ha estat una mica seca, o si així ho desitja.
09 de 09
Porc tirat en una graella de carbó vegetal - Fer un sandvitx
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La carn de porc fumada és una cosa sorprenent. Moltes receptes meravelloses es poden fer amb ell. Per descomptat, el mètode tradicional per servir va treure de carn de porc com un sandvitx, en pastes blanques i blancs amb col de dalt a la part superior.
Tria una bona escletxa , amb només un toc de taronja i la porc sortirà i serà deliciosa. Es pot afegir salsa abans o quan es serveix la carn de porc. Sovint és millor proporcionar salsa al costat i deixar que la gent la afegeixi si ho desitja. El bon porc tirat és perfecte per si mateix, però moltes persones esperen que es faci una salsa barbacoa.