Costelles enganxoses i saucosas fumades a la perfecció
Kansas City es troba a la cruïlla de la barbacoa. Un cop el centre neurálgico de carn picada, aquesta ciutat a la vora del riu Missouri segueix sent un gran centre ferroviari que fa cent anys va atreure treballadors del sud profund que van portar amb ells les tradicions de la barbacoa nascuda a les plantacions. A mesura que les tècniques de carn i industrialitzades es van fer més sofisticades, les costelles van sorgir com un producte i Kansas City hi havia per reclamar aquesta carn i el seu propi estil de barbacoa.
Aquí les costelles són un negoci seriós i són lleugerament fumades amb una costella picant i una salsa de barbacoa gruixuda i de sota de les ungles.
Un gran exemple d'aquesta història és Henry Perry, el pare de Kansas City Barbecue. Nascut a prop de Memphis, Tennessee, Perry va emigrar a Kansas City el 1907 i va començar a vendre carns fumades als treballadors del districte de peces de vestir. Finalment, Perry es va associar amb els germans Bryant, i en 1950, Arthur Bryant era la destinació de la barbacoa de Kansas City. Per descomptat, hi ha més en el menú que les costelles, i no hi ha dues articulacions de barbacoa de Kansas City que siguin de la mateixa manera, però ha evolucionat un estil distintiu a les costelles de Kansas City.
En general, i reconeixent que existeix, de fet, molta variació, si es demana una cremallera de costelles d'estil Kansas City, obtindreu carn fumada amb una mica fregit picant i una salsa de barbacoa rica en espès i tomàquet . Aquesta salsa s'ha convertit en l'estil més universal de salsa barbacoa i les salses d'estil de Kansas City es venen a tot el món aquests dies.
Per fer una bona barbacoa de Kansas City, comença amb un bon rack de raquetes. En realitat, comença amb dos. Un no sembla suficient. Una vegada que obtingueu la possibilitat de fer-ho, podeu moure fins a 10, 20 o tants com ho farà el fumador. Encara que aquestes costelles es poden produir en una graella de gas o carbó vegetal , sempre són millors sortides d'un fumador dedicat.
Aquestes costelles s'han de retallar en un bastidor rectangular agradable. Això fa que l'espessor parell de carn es cuini constantment.
Prepareu les costelles fent esbandir els racks i la membrana pelat des de l'os. Per treure la membrana, llisca un ganivet apagat sota la membrana en un extrem del bastidor i es descentra prou per aconseguir un bon agafament. Intenta fer servir una tovallola de paper per mantenir la membrana i, a continuació, tireu-la. Pot trigar una mica de pràctica, però obtindrà el problema. Una vegada que es preparen les costelles, es posa uniformement capa amb la fricció i es deixa seure durant uns 30 minuts abans que arribin al fumador. Deixar que la femta, que contingui sal, seure a les costelles durant un període de temps més llarg, li donarà a la carn un sabor similar al pernil que no és generalment desitjable quan es tracta de barbacoa.
Fumar aquestes costelles trigarà unes 6 hores, i ho hauria de fer. La temperatura del fumador ha d'estar al voltant de 225 graus F / 110 graus C. Aquest és el mètode baix i lent de fumar i fer costelles d'estil Kansas City, prova el mètode 3-2-1 de fumar. Això significa tres hores de fumar, seguit de 2 hores de cocció (al fumador) amb les costelles embolicades fortament en paper d'alumini. Finalment, les costelles es desenvolupa i fumen durant una hora addicional. Aquest mètode maximitza la tendresa sense deixar-vos un munt de carn desossada.
Ara ve temps parlar de la salsa. Una bona salsa de costelles de Kansas City comença amb tomàquet, té una mica de calor i una bona dosi de dolç. Aquesta salsa s'ha de cuinar durant l'última hora de fumar. Això li dóna a la salsa un poc de fum, i permet que es posi cap ampit al seu lloc. Aquest és el secret darrere d'aquest nervi enganxós, ric i saucy. Apliqueu diverses capes de la salsa fins al final quan surtin del fumador.
El següent que vulguis fer és tallar el bastidor de costelles entre l'os i asseure's amb una gran pila de tovallons.