01 de 10
Preparant-se - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Les costelles de porc es troben entre els elements de barbacoa més populars per cuinar i el que dóna molta gent més problemes. Si vostè té un fumador i sap com utilitzar-lo, no tindrà cap dificultat. Tanmateix, si utilitzeu una graella de carbó vegetal, haureu d'aprendre a mantenir-lo baix i lent per obtenir costelles de barbacoa tendres i perfectes. Ara passem uns senzills passos i "faràs rostir" les millors costelles que has menjat.
El problema més gran amb les costelles a la planxa a la graella és aconseguir un bon sabor a fum . El que farem és convertir la seva graella de carbó a mida completa en un petit fumador. Necessitareu la capacitat de controlar la temperatura de la graella per mantenir-la al voltant de 250 F / 120 C. Només s'utilitza la meitat de la superfície de cocció de la graella, cuinant les costelles de forma indirecta, baixa i lenta sense cremar ni assecar-les. Aquí teniu tot el que necessiteu per aprendre a cuinar les costelles en una graella de carbó vegetal .
El que necessitaràs
- Parrillera de carbó integral
- Bastidor de costelles
- Un bon raspall de costella
- Carbó vegetal
- 2 safates d'alumini d'un sol ús a la meitat de la mida de la graella de carbó vegetal
- Trossos de fusta dura
- Un termòmetre de carn confiable
- Paper d'alumini d'alta resistència (si teniu intenció d'embolicar les costelles)
- Salsa de barbacoa
- Un gran ganivet
Aquest mètode es pot utilitzar amb spareribs o baby back ribs. Els espàrrecs són més petits i trigaran entre 4 i 5 hores, depenent de la graella. Les costelles del bebè duran entre 3 i 4 hores per cuinar.
02 de 10
Preparant les costelles - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Simplement, treure els costats del paquet i llençar-los a la graella no produirà molt sabor, especialment si la membrana de la costella queda encesa. Ara, algunes persones diuen que si estàs a la graella les costelles no cal treure la membrana. Per ser sincers, no estem d'acord. La membrana (la pell fina al costat ossi del rack) és una barrera dura que cal anar. En treure la membrana, les costelles seran més tendres i podreu obtenir més sabor a la carn.
Per treure la membrana del rack, tome un ganivet sense fil (com una mantega o un ganivet de taula) i introduir-lo sota la membrana al llarg de l'os final. Moveu el ganivet al voltant d'una mica per afluixar la membrana perquè pugueu agafar-lo bé. La membrana és una pell relliscosa, així que agafeu-la amb una tovallola de paper i no hauríeu de tenir cap problema per aixecar-la bé. Amb una mica de pràctica, ho faràs tan ràpidament i fàcilment que no pensareu dues vegades al respecte.
Amb la membrana apagada, inspeccioneu el bastidor i retireu qualsevol carn solta. Això només s'assecarà a la graella, de manera que no ho vulgueu. El que vols és un bastidor net i net de costelles que sigui quadrat i parell. Si utilitzeu spareribs, és possible que hàgiu de fer una mica més de guarnició .
03 de 10
Fregar les costelles - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Un bon rack de costelles mereix una bona fricció. L'aplicació d'una barreja d'espècies a la superfície de les costelles farà que el sabor es posi molt a la carn i es prepara la superfície per una escorça lleugera. Utilitzeu la vostra freganya costosa favorita. Separeu el fregar a les costelles generosament. La quantitat que s'adhereix és la quantitat que necessiteu, de manera que les costelles decideixin quant treguen. Espolvoreu la frega a tota la superfície de les costelles, l'esquena i la davantera, així com les vores al voltant del bastidor.
Podeu col·locar el fregar a les costelles per endavant per deixar que el sabor s'enfonsi, però no ho faci massa aviat. El fregar és sec i no es va a fondre màgicament a la carn molt més que la superfície. A més, si poses el fregar massa aviat, les espècies tendeixen a "curar" la superfície una mica i donen a les costelles un gust de pernil.
04 de 10
Preparació de la graella de carbó - Barbacoes en una graella de carbó
Ara és el moment de convertir la seva brasa en un fumador. Això es fa fàcilment amb dos paelles d'alumini sol ús. Aquests haurien de ser aproximadament la meitat de la mida de la graella de carbó vegetal. Un d'aquests paelles actuarà com un paquet de degoteig que ajudi a mantenir el carbó al seu lloc i es manté allunyat del foc. L'altra paella s'omplirà d'aigua per afegir humitat a la graella i ajudarà a regular la temperatura.
Comenceu amb una graella neta de carbó vegetal. Treure la graella de cocció i començar el carbó. Estem utilitzant una xemeneia de carbó vegetal que il·luminarà la quantitat perfecta de carbó vegetal. Necessitaràs prou carbó per a cobrir la meitat de la graella de carbó, de tres capes de gruix (tres capes de carbó).
Una vegada que el carbó està il·luminat, col·loqueu una de les olles d'alumini a la graella del carbó i aboqui el carbó a l'altre costat. És possible que hàgiu d'inclinar una mica la panella per adaptar-la correctament.
Ara, és hora de afegir la fusta. La fusta és important per crear el fum. Suggerim grans trossos de fusta ja que trigarà més a cremar-se i proporcionar-li fum a mesura que ho necessiti. Utilitzeu diversos trossos per a un bon subministrament de fum.
Torneu la graella de cuina i col·loqueu la segona safata d'alumini, directament sobre el carbó vegetal. Empleneu tanta aigua com pugui aguantar. L'objectiu és mantenir la graella a una temperatura constant i baixa (al voltant de 250 F / 120 C). L'aigua s'escapoleix lentament i no haureu d'afegir més aigua, però mantingueu un ull.
Ara heu convertit la vostra graella en un fumador.
05 de 10
Posar les costelles a la graella - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Amb la graella preparada per fumar, podem afegir les costelles. Com a màxim, probablement podreu cabre dos bastidors de costelles de bebè o un bastidor de costelles de recanvi. Vostè pot comprar un suport de costelles que s'aprofitin les costelles perquè estiguin a punt per tal que pugui cabre més costelles al mateix temps. Per descomptat, això depèn realment de la mida i el tipus de graella de carbó que utilitzeu. L'important és que les costelles no estiguin configurades. És important exposar tota la superfície del bastidor per escalfar i fumar com sigui possible.
A aquesta temperatura, trigarà entre 3 i 4 hores a cuinar per complet les costelles. Estem buscant una temperatura final de 180 a 185 F / 80 a 85 C. Aquest és el punt de màxima tendresa abans que la carn comenci a caure de l'os. Recordeu que les costelles grans tenen ossos i no cauen en un munt de carn quan estiguin cuites. Tot això "caure de l'os" va ser creat per restaurants dolents que bullien costelles.
Col·loqueu els rack (s) de les costelles a la graella de cuina de la graella, la cara costant cap avall, al costat de la safata d'aigua. Cap part de les costelles ha d'estar directament sobre el foc. Girarem les costelles en un moment per proporcionar cuina fins i tot.
06 de 10
Embolcall de les costelles - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
La quantitat de temps que va a prendre aquest procés depèn molt de la graella de carbó que utilitzeu i de la temperatura exterior. Després d'una hora de control a les costelles. Aquest és també un bon moment per assegurar-se que la graella té prou combustible i que la tina d'aigua encara té prou aigua. Afegiu alguns trossos de fusta addicionals al foc. Gireu les costelles per ajudar-los a cuinar de manera uniforme. La carn encara hauria de ser suau i la superfície de color marró.
Després d'aproximadament una hora, introduïu les costelles en una capa doble de paper d'alumini. Això es manté humit i porta la temperatura interna. Quan retireu les costelles, s'haurien de corbar molt bé, però no doblegar-se. Col loqueu les costelles embolicades a la graella, comprovant el foc i la paella d'aigua. No hi ha necessitat d'afegir trossos de fusta addicionals en aquest moment. Les costelles han absorbit tot el fum que van a aconseguir. Deixeu que les costelles continuïn cuinant durant una hora més.
07 de 10
Acabar el fumador - Costelles de barbacoa en una graella de carbó vegetal
Ara arribem a la fase final de les nostres costelles de barbacoa en una graella de carbó vegetal. Després d'una hora aproximadament, retireu la làmina i torneu a la graella durant 30 minuts a una hora. Aquest gir final a la graella donarà a les costelles una superfície més seca per obtenir una mica de textura de la mossegada. El que vols buscar és com es cuinen les costelles. Per això, utilitzeu un termòmetre de carn (busqueu una temperatura de 180 a 190 F.). Desafortunadament, amb costelles, això pot ser un repte. L'os serà una temperatura diferent de la carn i per obtenir una lectura precisa, haurà de comprovar la carn sense que el termòmetre estigui massa a prop de l'os.
Una altra forma de comprovar si és doneness és aixecar les costelles al centre. Si els extrems baixen del centre, les costelles es fan. Aquest és un truc vell de pitmaster i, si ho teniu en compte a l'hora de cuinar les costelles, tindreu el pendent i podreu saber quan es fan les costelles usant aquesta tècnica.
Podeu eliminar les costelles en aquest punt, però si voleu afegir la salsa de barbacoa llegit.
08 de 10
Salsa de barbacoa - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Quan les costelles estiguin gairebé acabades, és hora de preparar-se la salsa de barbacoa (si teniu la intenció de tallar les costelles). Això s'ha de fer en capes primes. Al capes de la salsa, s'obté una superfície enganxosa a les costelles i no un gruix de recobriment humit. Comenceu per posar una capa a les costelles i girar-les i abricar l'altre costat. Tanca la tapa a la graella durant uns cinc minuts i repeteix. En general, fem això aproximadament 5 vegades per donar a les costelles un recobriment gruixut.
Un cop fet, el millor és servir immediatament (vegeu el pas 10), però es pot celebrar per menjar més tard si és necessari (vegeu el pas 9).
09 de 10
Costelles de sosteniment - Costelles de barbacoa en una graella de carbó vegetal
Si no estareu gaudint d'aquestes costelles immediatament o necessitareu mantenir-les durant un temps abans de servir, retireu el bastidor de les costelles de la graella i col·loqueu-lo en una taula de tallar durant uns 10 minuts per deixar que la superfície estigui fresca i la salsa seque lleugerament. A continuació, embolicar-lo fermament en diverses capes d'embolcall de plàstic. Les salses de barbacoa poden ser àcides i reaccionar amb paper d'alumini. Si els vas a gaudir molt més tard, embolcalla en una sola capa de paper d'alumini i refrigera. Si necessiteu mantenir-los a temperatura fins a una hora, embolcalla el bastidor amb una tovallola pesada i reserveu-la.
Per tornar a escalfar un rack de costelles més tard, desenrotlla les costelles i col·loqueu-les en un plat de vidre gran i cobreixi el plat amb paper d'alumini. Col·loqueu en un forn preescalfat a 250 F durant aproximadament una hora. Les costelles reescalfades generalment seran una mica assecadores, a continuació, directament del fumador. Apliqueu una mica més de salsa barbacoa per compensar.
10 de 10
Servint les costelles - Costelles de barbacoa en una graella de carbó
Les costelles de talla es fan millor amb un ganivet afilat i un parell de pinces. Col·loqueu el bastidor de costelles en una taula de tall gran i posi-los al final, acabant l'os obert. El truc consisteix a lliscar el ganivet cap avall, entre els ossos uniformement. Si observeu el bastidor des del costat ossi, hauria de poder veure el camí de l'os una mica més fàcil. En tallar recte a través de la cremallera es pot obtenir un bon trossejat i una costella uniforme. Els ossos de les costelles tendeixen a girar una mica més cap al petit final, però amb una mica de pràctica, s'obtindrà el pendent.
Quan es tallin les costelles, estaran suficientment descansades per menjar, de manera que això hauria de ser l'últim que feu abans de servir les costelles.