La resposta és Sí i No.
"Picant" significa condimentat per espècies. En aquest cas, gairebé tots els aliments saborosos de l'Índia són "picants", ja que gairebé tot es cuina amb almenys una espècia. Així que la resposta és Sí.
Tanmateix, la majoria de la gent pensa en "picant" i "xili calent" en la mateixa línia. En aquest cas, per sorpresa de la majoria de la gent, la resposta és No, no tot el menjar indi és picant!
Desafortunadament, els aliments hindús han guanyat un nom dolent pel que fa a l'espècie i el xili, cortesia d'alguns cuiners dolents que ho afegeixen a tot!
Un bon cuiner indi només afegirà ingredients que es milloren entre si i el plat acabat. El bon menjar indi és un bon equilibri de sabors (salat, dolç, amarg, amarg i calent) i textures ... no gaire de res, inclòs el xili. Nombrosos plats indis no contenen cap tipus de pebrot ni pebre.
Mentre que la majoria de la cuina indígena de plats salats requereix l'ús d'espècies, els chiles no s'utilitzen en tots els plats indis. Alguns, especialment els del sud de l'Índia, també se sacien amb pebre. Cadascun dóna la seva pròpia marca de calor al plat a què s'afegeix. Els chiles que s'utilitzen: xilis secs, pebrots verds frescos, pebrot vermell, cadascun té una potència i calor diferents. Alguns plats confien molt en el xili pel seu sabor (per exemple Rasam (aigua de pebre) , Vindaloo , Sorpatel ...), així que si no us agrada la calor, l'única solució és reduir la quantitat de xili que utilitzeu. Tot i que això no és ideal i reduirà l'autenticitat del plat, millor que el plat sigui menys autèntic i es pugui menjar que és 100% autèntic i massa calent per a vostè.
Dret?
En altres plats, el xili només s'utilitza per afegir la quantitat de calor que millora els altres sabors (per exemple Mutter Paneer (pèsols i formatge) , Rajma (curri vermell) ). En aquest cas, podeu ometre el xili completament.
Si heu afegit massa xile a un plat sense saber-ho, encara hi ha maneres de reduir la calor.
Es pot remoure la llet de coco i tornar a escalfar o afegir patates i cuinar-les fins que estiguin acabades (les patates absorbiran alguns dels chiles). També podeu menjar un curri calent amb iogurt per tallar part de la calor. Aquest és un truc que sovint faig servir amb els meus fills.
Al final del dia, podeu experimentar-vos amb sabors. Aquesta és la bellesa de la cuina índia. Ja és una olla de fosa i s'adapta molt bé a l'experimentació.