Tot i que Karela (Bitter Gourd) no és una de les meves verdures favorites, fins i tot he d'admetre que aquest plat és molt saborós. Serviu-lo amb Chapatis calent.
El que necessitaràs
- 4 suaus Karelas (Gouritas amargues)
- 2 cullerades. oli vegetal (o canola o oli de cuina de gira-sol)
- 6 fulles de curri
- 1 cullerada. llavors de comí
- 1 cullerada. llavors de mostassa negra
- 2 xilis verds (escletxa)
- 1 ceba petita (picada fina)
- 1 cullerada. gingebre (ratllat)
- 1 cullerada. pasta d'all
- 1 cullerada. pols de coriandre
- 1/2 culleradeta.
- pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta.
- pols de xili vermell
- 1 cullerada. pols de mango cru
- 1 cullerada. pasta de tamarinde
- 1 cullerada. ratllat ratllat
- Sal a gust
- Guarnició: fulles de coriandre picades
Com fer-ho
- Renteu les karelas / les calories amargues i assecar-les. Talla la part superior i la 'cua' de cada karela (descarta't) i, a continuació, fes lliscar verticalment cap al centre. Utilitzeu una cullera per treure totes les llavors del centre. Descarta les llavors. Ara talleu les meitats de karela en peces de 1/4 "de gruix. Mantingueu-vos a disposició d'usar-les més tard.
- Escalfeu l'oli en una paella i afegiu les fulles de curri, la mostassa i les llavors de comí i els chiles verds. Quan deixen de rebentar, afegiu la ceba picada i saltear durant un minut. Ara afegiu el gingebre i l'all i saltejareu durant un altre minut.
- Afegiu el coriandre, la cúrcuma, el pebrot vermell i el postre de mango cru i es barreja bé. Espolvorear una mica d'aigua i saltear durant un minut, remenant bé.
- Afegiu les trosses de karela, pasta de tamarindo i sal al gust, remenar i cuinar fins que la karela estigui suau.
- Ara afegiu la jaggery i remou. Permeteu que la jaggery es fon i comenci a caramelitzar una mica. Apagueu, adorneu amb les fulles del coriandre.
- Serviu amb chapatis calent (pa torrat indi) o Parathas (pa torrat indi fregit).