Pierniczki són galetes de pa de gingebre poloneses.
La ciutat polonesa de Toruń, com Nuremberg, Alemanya, ha estat famosa per les seves galetes i pastissos de pa de gingebre ( Piernik ) des de la Mitja Edat. Les galetes es van cuinar originalment en motlles de fusta tallats completament, però avui en dia es tallen amb més freqüència o formes de Sant Nicolau, cors i altres dissenys fantasiosos.
Els pierniczki amb forma de cor es transmeten als nens el 6 de desembre per Swiety Mikolaj ( Sant Nicolau ).
El que necessitaràs
- Galetes de pa de gingebre:
- 2 ous grans
- 1 tassa de sucre
- 1 culleradeta de canyella
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de clavilles
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi (dissolt en 3 cullerades d'aigua)
- 1 tassa de mel
- 3 tasses
- farina (tot propòsit)
- Glaze de xocolata (opcional):
- 4 unces de xocolata (semisweet, picat)
- 4 unces de mantega
- 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
- En un bol gran, copeu els ous amb sucre fins a la llum i el color de llimona. Afegiu les espècies, la barreja d'aigua de sosa-aigua i la mel. Barrejar bé. Afegiu gradualment la farina i barregeu-la fins que es formi pasta dura. Forma en una bola, envuelta en plàstic i deixa reposar durant 30 minuts.
- Escalfeu el forn a 400 graus. En el paper de pergamí tallat per adaptar-lo a les paelles, rouleu la massa fins a un gruix de 1/4 de polzada. Talla la teva forma desitjada. Aixequeu el paper de pergamí per cantonades oposades i col·loqueu-les a les cassoles. Vegeu aquests passos per fer rodar i tallar pa de gingebre .
- Coure durant 10 minuts o fins que estigui lleugerament marró al voltant de les vores. Deixeu-ho refredar completament abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic. El millor és fer gel o esmaltar aquestes galetes just abans de servir.
- Per fabricar l'esmalt, combineu tots els ingredients en un recipient i niu de microones, durant 20 segons, fins que quedi gairebé totalment fos. Remeneu fins que estigui suau. Utilitza immediatament.
Història del pa de gingebre
El debat s'enfonsa sobre els orígens del pa de gingebre. Una forma primerenca va ser utilitzada pels antics grecs i egipcis per a finalitats cerimonials. El pa de gingebre no va aparèixer a Europa fins que els croats del segle XI van portar les espècies de l'Orient Mitjà a aquells que podien permetre's aquesta mercaderia valuosa.
A mesura que el gingebre i altres espècies es van fer més assequibles per a les masses, el pa de gingebre va quedar atrapat. Una recepta europea primerenca consistia en ametlles mòltes, pa ratllat, aigües roses, sucre i, naturalment, gingebre.
La pasta resultant es va introduir en motlles de fusta. Aquestes obres d'art esculpides van servir com una mena de storyboard que va explicar les novetats del dia, tenint la semblança de nous reis, emperadors i reines, o símbols religiosos. La galeta acabada pot estar decorada amb pintura d'or comestible o guinda blanca plana per treure els detalls en relleu.
Al segle XVI, els anglesos van substituir el pa ratllat amb farina, i van afegir ous i edulcorants, resultant en un producte més lleuger. El primer home de pa de gingebre acredita a la reina Isabel I, que va colpejar les mitjanes visitant els dignataris presentant-los un cuinat a la seva semblança.
El pa de gingebre lligat amb una cinta va ser popular a les fires i, quan s'intercanviava, es va convertir en una mostra d'amor. En una nota més pràctica, abans que la refrigeració fos un parpelleig a l'ull d'algú, es va afegir un pa de gingebre aromàtic a receptes per emmascarar l'olor de la carn en descomposició.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 240 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |