Els croissants del dia de Sant Martí - rogale świetomarcinki o simplement marcinki - es mengen a Polònia el 11 de novembre, el dia de Sant Martí, que també passa a ser el Dia de la independència de Polònia.
A diferència dels croissants francesos, són rotllos de forma creixent amb un ompliment d'ametlla de llavors de rosella. Les llavors de rosella blanca són tradicionals, però són difícils d'aconseguir, de manera que les normals funcionen bé. Obteniu més informació sobre com se celebra el Dia de Sant Martí a tot Europa.
Aquesta recepta demana 3 rovells d'ou, així que congeli les restes d'ous sobrants i guardi les restes d'ous blancs .
SHORTCUT: utilitzeu 1 lliura de pasta de dolç comprada, descongelada, en lloc de fer la vostra pròpia massa.
El que necessitaràs
- Massa:
- 2 1/4 culleradetes / 1/4 unces de llevat de paquet (instantània, igual que el ràpid aixecament i el llevat de la màquina de pa)
- 1 tassa de llet (
- tebi )
- 1 cullerada de sucre
- 3 grans rovells d'ou (temperatura ambient, batut)
- 1 tassa de sucre (confiteria)
- 4 unces / 1 mantega de pal (fos, refredat a tebi)
- 4 tasses de farina (tot propòsit)
- Ompliment:
- 1 pot / 12 unces d'ompliment de llavor de rosella
- 1 pot / 12 unces farcit d'ametlles
- Esmalt:
- 3 tasses de sucre (confiteria)
- 2 cullerades d'aigua (més o menys)
- 2 unces d'ametlles (torrades, tallades a rodanxes)
Com fer-ho
Feu la massa
- En el recipient d'una batedora de peu, combineu 2 1/2 cullerades de llevat (equivalent a un paquet de llevat de 1/4 oz), 1 tassa de llet tèbia i 1 cullerada de sucre fins que s'hagi dissolt la llevat.
- Afegiu 3 grans rovells d'ou a la temperatura ambient, 1 tassa de sucre i 4 unces de mantega tèbia a bol i barreja. Afegir 4 tasses de farina i amasar-ho bé fins que la massa estigui suau i comenci a formar ampolla, de 8 a 10 minuts. Transferiu-vos a un bol greixat, tapeu-lo i deixeu-lo pujar fins que es doblin.
- Gireu la massa a una superfície de treball lleugerament enharinada i dividiu per la meitat. Treballant amb una massa a la meitat a la vegada, feu rodar cadascun en un cercle de 1/4 de gruix. Utilitzeu una roda de pizza o un tallador de pastisseria sense serrar, tallat en 8 falques amb forma de pastís.
Nota: en lloc de 16 crescents individuals, podeu fer dos creixents grans.
Muntar i coure els croissants
- En un recipient mitjà, combineu bé les mostres d'ametlla i llavors de rosella. Col·loqueu 1 cullerada de farciment a la vora ample de cada triangle de massa arrencada i llisqueu-la. Forma triangle enrotllat de massa en forma de lluna creixent i lloc, punt a baix cap avall, en una planxa de forn perforada per pergamí. Repetiu amb els triangles restants.
- Repetiu la meitat restant de la massa. Cobriu amb plàstic engreixat i deixeu que els creixents pugin fins que es doblin.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Fregui crescents uns 20 minuts o fins que estiguin daurades. Fresc completament.
Fer l'esmalt
- En un recipient petit, combineu el sucre dels confiters i l'aigua suficient per fer un esmaltat. Creppes de gebre i espolvorear amb ametlles torrades. Excel lent amb te o cafè calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 562 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodi | 125 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 12 g |