Comença amb el peix, llavors estaràs llest per a la graella
Tots sabem que els peixos no només són bons, sinó que són bons per a vosaltres. Els beneficis d' àcids grassos Omega-3 solament fan que sigui una bona opció per a qualsevol menjar. Però els nutricionistes diuen que simplement no mengem prou peix. Crec que una de les raons és que la gent no sap com fer-ho bé. Això seria realment desafortunat perquè el peix és molt fàcil de cuinar. Si agafeu el vostre compte, confiaré en que sabeu netejar i filetejar els peixos .
Si compreu els peixos, recordeu que hi ha una diferència diferent entre fresc i congelat. El procés de gelada fa que les cèl·lules cristal·lin i es trenquin. Això canviarà el sabor. Com més temps estigui congelat, més es canviarà el sabor. Sempre que sigui possible obtenir peix fresc perquè realment millora no només el sabor, sinó també la textura del peix. Demaneu al vostre carnisser el que els peixos estan en temporada i assegureu-vos que la vostra definició de fresc sigui la que usi.
Tècnicament, els peixos es divideixen en peix i marisc . Només estic discutint el tipus no casolà aquí per mantenir les coses senzilles. Ara aquesta classe de criatures es divideix en peixos frescos i d'aigua salada. En general, les aigües salades tenen ossos més grans i, per tant, són més fàcils de desbarbar. Els peixos d'aigua dolça no poden ser ponderats pels ossos pesats, de manera que tenen molts ossos. A partir d'aquí, els peixos es divideixen en peixos plans i rodons. Els peixos plans neden als costats, al fons de l'oceà i tenen els dos ulls en un costat del cap.
Els peixos rodons són més els que pensem que són els peixos.
La tercera distinció és el contingut de greixos. El peix és un peix magre, moderat o alt. La taula següent us proporciona alguns exemples. Es considera que els peixos magra tenen menys de 2 1/2% de greix, moderats tenen fins a un 6% de greix i qualsevol cosa per sobre d'això és en la categoria alta en greixos.
Quan es tracta de seleccionar el peix, el peix fresc ha de tenir olor fresc, tenir una pell ferma i una aparença humida. Si el peix fa olor massa pesat, demana alguna cosa més. Per mantenir el peix fresc, assegureu-vos que estigui ben embolicat i que estigui fred. No planeja mantenir el peix fresc més d'un parell de dies. Si és possible, intenteu adquirir-lo el mateix dia que vulgueu cuinar-lo. Si no podeu cuinar el peix en un termini de 2 dies, congelar-lo. Els peixos congelats han d'estar congelats sòlids i també, ben embolicats.
Finalment, aquí teniu uns quants consells per cuinar peix. Un problema amb el peix és els ossos. Els peixos d'aigua dolça tenen molts ossos que poden ser molt difícils d'eliminar. Primera regla: sempre prego als meus convidats sobre els ossos si estic cuinant aquest tipus de peix. En segon lloc, pot ser que no sigui una garantia, però si estàs cuinant peix sencer, poseu-les a la graella, al costat de la pell amb l'os encara en el lloc. Aneu amb compte de no molestar els ossos. Una vegada que el peix comenci a cuinar, els ossos s'han d'enrarir i allunyar-se del peix. És un truc genial i funciona bastant bé. Una vegada que el peix estigui cuit, agafeu una bifurcació i es posi suaument sobre la superfície de l'interior del peix. Si teniu cura i paciència, hauríeu d'obtenir gairebé tots.
| Lean | Moderat de greix | Alts greixos |
| Bass del Mar Negre Brook Trout Bacallà Haddock Lluç Halibut Ocean Perch Red Snapper Rockfish Tilapia | Barracuda Baix ratllat Peix espasa Truita Tonyina Whiting | Arengada Butterfish Verat Salmó Esmicolat Sturgeon Cua groga |