Les xoriçotes es van originar a Espanya i Portugal, i les seves versions existeixen a tot Amèrica Llatina. A diferència de la majoria de les varietats de xoriço ibèric (que és un curat i assecat d'alguna manera similar al salami o el pepperoni), el xoriço mexicà és en realitat una salsitxa crua que s'ha de cuinar abans de menjar. Si esteu buscant aprendre a fer xoriço , heu trobat la recepta perfecta. En la seva forma comercial, en general apareix en envasos que acaba de trencar-se i rebutjar-los quan es torna a coure la salsitxa, de manera que hem prescrit les cobertes aquí. El xoriç s'utilitza normalment en quantitats relativament petites per afegir un gran sabor a innombrables plats mexicans; vegeu suggeriments per utilitzar sota la recepta.
Encara que la major part del xoriço mexicà és de color vermell a causa del pebre vermell sec i el pebre vermell utilitzat a la recepta, la zona de la ciutat de Toluca (al centre de Mèxic) és famosa pel xoriço verd que produeix, fet amb tomàtils, coriandres, i / o chiles verds.
Usos per xoriço mexicà
Seria pràcticament impossible fer una llista completa de com s'utilitza el xoriç en la cuina mexicana. Alguns dels usos més freqüents:
- Remenat en ous remenats : fregir el xoriço en una paella, escórrer l'excés de greix, després agregueu els ous batuts lleugerament i coure i remeneu fins que es fixin els ous. Coma-es (amb truites i alvocat a rodanxes) o s'utilitza per omplir burritos o tacs.
- Combinat amb patates cuites, cuites o saltejades com a farciment per tacs, enchiladas, empanades o pambazos.
- Barrejat amb formatge fos per a fer formatge moldejat (també anomenat choriqueso ); Utilitzeu-lo com a bany o dispersió sobre tortillas, tostades o pa.
- Com a coberta per sopes, tostades, nachos o altres antojitos similars.
- S'ha remogut en fesols refredats per menjar com a plat lateral o com a estendre per molletes o pastes .
- Combinat amb altres carns mòltes i s'utilitza per a farcit d'un gall d'indi rostit o d'altres aus.
- S'ha afegit a la vaca rallada per fer de Tinga.
- Combinat amb fesols cuits, tomàquets, cebes i condiments per produir xocolata fregits .
- Com a preparació d'una pizza molt mexicana.
- S'utilitza amb moderació com a ingredient útil en certes sopes de crema abundants com la sopa de fesol.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de porc (finament mòlt)
- 4 cullerades de chile en pols (pebre mòlt sec)
- 2 cullerades
- pebre vermell mòlt
- 2 cullerades d'orenga seca
- 1 pinça de canyella mòlta
- 1 clavar els daus mòlts
- 1 culleradeta
- comí mòlta
- 1 culleradeta de sal
- 2 dents d'all fresc (aixafat)
- 1/2 tassa de vinagre
Com fer-ho
- En un bol gran, utilitzeu les mans per barrejar els ingredients fins que estiguin ben combinats.
- Utilitzeu-lo immediatament a la vostra recepta preferida trucant al xoriço mexicà, o refrigereu o congeli la salsitxa en un recipient hermètic per a un ús posterior.
- Per cuinar: fregir el xoriç a foc mitjà, trencant la salsitxa amb una forquilla a mesura que vagis perquè el producte acabat estigui "solt" i no escàs. Escórrer l'excés de greix; descartar o guardar (com a greix de bacó sovint és) per a un altre ús.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 74 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 32 g |