Gingerbread és un regal tradicional durant les vacances de Nadal als Estats Units i molts països europeus. Ja sigui en cases, galetes o més pastissos, és un postres de vacances que es fa en gairebé totes les llars. Alemanya pren el seu pa de gingebre més seriosament que la majoria dels països, i fins i tot té una barreja d'espècies específicament per a aquestes vacances.
"Lebkuchengewuerz", o espècies de pa de gingebre, es demana en moltes receptes alemanyes. De manera similar a les mescles comunes als EUA, com ara espècies de pastís de poma o espècies de pastís de carbassa, la barreja d'espècies de lebkuchen és una combinació d'espècies de pastisseria molt familiars. La canyella, el clau d'olor, la nou moscada i la pebreria, però també el coriandre i el cardamom, que no són comuns en les mescles d'espècies americanes, fan que les mel i les nous es trobin a Alemanya a la cita de Nadal tan inoblidable. Si no teniu accés als paquets d'espècies lebkuchen, podeu fer-ho a casa amb aquesta recepta.
A continuació s'explica com comprar espècies de lebkuchen i possibles substitucions.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de canyella
- 2 cullerades de clau d'olor
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 cullerada de nou moscada
- 1/2 culleradeta de coriandre
- 1/2 culleradeta de cardamom
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de llavors d'anís
- 1/2 culleradeta d'anís estrellat de terra
Com fer-ho
- Si teniu espècies senceres (que tenen una vida útil més llarga), col·loqueu les espècies en un molinet de cafè de ganivet net (un que sembla un processador d'alimentació a l'interior, no un molinet) i es triture fins que estiguin ben. Alternativament, feu servir espècies de terra comprades a la botiga.
- Tamisa les espècies recentment mòltes a través d'un tamís fi per eliminar peces grans i afegir-les a altres espècies mòltes.
- Barregeu bé les espècies i col·loqueu-les en un contenidor hermètic per emmagatzemar.
Usos per a Lebkuchen
Lebkuchen o pa de gingebre són galetes d'espècies alemanyes que són una tradició nadalenca. Són semblants al pa de gingebre americà, però sovint també contenen fruita seca, mel i fruita confitada o seca, i poden ser galetes toves o pastes, barres humides cobertes de gelat gruixut. Ja siguin galetes, bars o cases, aquestes llaminadures són l'ús principal de les espècies de lebkuchen. Utilitzeu la vostra pròpia recepta per al pa de gingebre sense afegir-hi les addicions alemanyes, si us agrada, o prepara un pa de gingebre a partir d'una barreja en caixa.
També podeu utilitzar aquesta barreja d'espècies en galetes ermitàries, galetes amb formatge de melassa, galetes de taronja amb glacejat i espècies, galetes de sucre i espècies o gingersnaps. Per a una mica de canvi de sabor, substitueu lebkuchen per a pastís de carbassa en pastís de carbassa, galetes de carbassa i pa de carbassa. Podeu utilitzar la barreja d'espècies lebkuchen en pràcticament qualsevol recepta que requereixi fins i tot alguns dels seus ingredients, consideri la resta de les espècies sense citar, un avantatge de sabor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |