Nürnberger lebkuchen o pa de gingebre ha existit des del segle XIV quan Nürnberg era una ciutat rica amb bones associacions comercials. Podeu fer Nürnberger lebkuchen a casa vostra sense cap ingredient alemany especial. Necessitaràs oblats prims que es veuen com a barreres de comunió catòlica i es poden comprar en un deli alemany. Si no podeu trobar oblates, no hi ha cap problema, els ajustos es fan a la recepta. Aquestes galetes suaus i especiades es mantenen durant diverses setmanes.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa / 113 grams de mantega (suavitzada)
- 1 tassa / 200 grams de sucre
- 4 ous grans
- 3 tasses / 360 grams de farina (tot l'ús)
- 1/2 cullerada de canyella, terra
- 1/2 culleradeta de clavell, terra
- 1/8 culleradeta de pebre vermell, terra
- 1/16 culleradeta de nou moscada, terra
- 1/8 culleradeta de coriandre, terra
- 1/8 culleradeta de cardamom, terra
- 1/8 culleradeta de gingebre, mòlta
- 1/8 culleradeta
- llavors d'anís , terra
- 2 cullerades / 12 grams
- cacau en pols
- 1 1/2 culleradetes de pols per forn (doble actuació)
- 1 tassa / 225 mil·lilitres de llet
- 1 3/4 tasses / 150 grams d'ametlles (terra)
- 1/2 tassa de confitures
- pela de llimona (picada)
- 1 cullerada de rom (o licor de taronja)
- 1/2 tassa de panses (remullada amb ron i picada)
- 1/4 tassa de coco (esmicolat)
- 32 oblats (fornetes de forn, tamany de 3 polzades)
- 1/2 tassa de sucre (granulada)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de vainilla
- De 1 a 2 cullerades de rom (o licor)
- 1/2 tassa de confiteria de sucre
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Mantega de crema, 1 tassa de sucre i ous fins a la llum i la tovallola.
- Barrejar en farina, espècies, cacau en pols i pols per coure, alternant amb llet. Tingueu en compte que podeu utilitzar espècies lebkuchen preparades (1 cullerada) si està disponible en lloc de les espècies indicades.
- Doblega les nous i la pela de llimona. Agiteu el rom. Revuelva les panses i el coco.
- Col·loqueu els oblats sobre fulls per a forns folrats pergamins. Deixeu caure prop de 3 cullerades de massa de galetes a la galleda i llis a les vores.
- Si no esteu utilitzant l'oblat, dibuixeu cercles de diàmetre de 3 polzades sobre paper de pergamí usant una tassa o un tallador de galetes com a plantilla. Deixa 3 cullerades de massa de galetes al centre de cada cercle.
- En ambdós casos, utilitzeu l'esquena d'una cullera per omplir cada cercle, acotllant lleugerament la massa cap al centre.
- Cuina entre 15 i 20 minuts. Baixeu el forn fins a 350 F si les galetes massa brunzines.
- Deixeu-ho refredar uns minuts, després retireu-lo a una galeta o pastís.
Fer l'esmalt
- Mentre les galetes es couen, feu l'esmalt. L'esmalt s'aplica mentre les galetes encara queden càlides.
- Col·loqueu 1/2 tassa de sucre i aigua en una cassola petita a l'estufa. Porti un bullit i bullir durant uns minuts. Afegiu vainilla i 1 a 2 cullerades de rom o licor. Tamisar el sucre dels confiters sobre el xarop de sucre calent i remenar.
- Amb un raspall de pastisseria, apliqueu un esmalt calent sobre galetes calentes. Deixeu-ho assecar totalment.
- Galetes de vidre sec per un dia (de manera que la galeta queda una mica cruixent), tot seguit, emmagatzema en un contenidor hermètic o congela.
Vegeu una foto que mostra pas a pas com fer aquestes galetes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 299 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 2.687 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |