01 de 08
La història de Nuernberger Lebkuchen
Alemany Lebkuchen - Pa de gingebre alemany. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" són només un dels molts tipus de pa de gingebre alemany populars a la festa de Nadal. Han estat cuits a la ciutat de Nuremberg des de 1395 pels monjos locals. Les espècies havien de ser importades per a tots els Lebkuchen, de manera que les ciutats amb forts socis comercials van tenir avantatge sobre petits pobles agrícoles a l'hora de crear nous tipus de Lebkuchen. Nürnberg també tenia una bona producció de mel i això els va donar un avantatge en la producció comercial del seu Lebkuchen, que va començar al segle XIV. El 1643, la ciutat va crear fins i tot la "Lliga dels fornidors de Lebkuchen".
"Oblaken Lebkuchen" es llegeix al forn amb obleas individuals (una oblea a cada galeta) per evitar que s'adhereixi a les cookies. No obstant això, atès que aquestes barreres poden ser difícils d'aconseguir als EUA, com a alternativa, alineeu els fulls de forn amb paper pergamí i alimenteu el lebkuchen al damunt del paper de pergamí.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", considerat el millor tipus de Oblaken Lebkuchen, ha de tenir un mínim del 25% de fruits secs i menys del 10% de farina en pes. De vegades, la recepta inclou massapà. Es tracta de galetes toves suaus i humides.
Altres tipus de Lebkuchen estan fets amb una massa rígida que comença amb mel o xarop de sucre i es llança i s'alimenta. Els Lebkuchen blancs estan decorats amb ametlles i closques de taronja o de llimona confitades. Lebkuchen es coneix sovint com "Pfefferkuchen", traduït com "pastís de pebre")
- Recepta per a la casa de pa de gingebre
- Recepta per als cors de Lebkuchen
- "Printen" d'Aquisgrà
- " Basler Leckerli " de Basilea, Suïssa
Compreu el "real" a Nuernberger Lebkuchen Online.
02 de 08
Feu el batre per a aquestes galetes Soft Lebkuchen
Batedor Nuernberger Lebkuchen - Gingerbread alemany casolà. J.McGavin Per a aquestes suaus, les cookies de Lebkuchen, necessitaràs els ingredients que es troben en aquesta recepta de Lebkuchen . Després de fer les galetes, es recobren amb un deliciós glas de suc de sucre de rom. Trobareu la recepta d'esmalt als passos següents.
La massa es fa saltant la mantega, el sucre i els ous junts fins que estiguin cremosos, afegint els ingredients tacats i secs alternativament amb llet. Després de la darrera inclusió de llet, la massa s'assembla a la massa blava de brownie.
L'últim pas és plegar les nous i la pela de llimona confitada . La massa es torna taca però encara tova.
03 de 08
Lebkuchen espècies i barreja d'espècies per a pa de gingebre alemany
Pa de gingebre o espècies de Lebkuchen. Getty Images Les receptes de Lebkuchen tradicionalment demanen Lebkuchengewuerz (barreja d'espècies) o barreja d'espècies de Neunerlei.
Tradicional especies de Lebkuchen :
- canyella
- llavors d'anís
- coriandre
- gingebre
- cardamom
- claus
- allspice
- maça
La barreja també pot tenir petites quantitats de:
- anís estrellat
- terra, pebre negre
- nou moscada
Feu el vostre compte: aquí hi ha una recepta molt senzilla .
04 de 08
Deixeu anar les galetes cap al paper oblat o pergamí i llis cap als cercles
Nuernberger Lebkuchen: elaboració de pa de gingebre alemany casolà. J.McGavin Després de plegar les nous i la pela de llimona confitada, la pasta es veu ruda. Col·loqueu al voltant de tres cullerades de pasta sobre cada oblea de 70 o 90 mm (3 a 4 polzades "Oblate") o dibuixi cercles de 3 polzades sobre paper de pergamí (podeu fer servir un tallador de galetes o un got d'aigua com a plantilla) i deixar anar la massa el mig dels cercles.
Una vegada que la safata estigui plena, utilitzeu la part posterior de la cullera per omplir el cercle, lleugerament acaronant la massa cap al centre. Si la massa sembla massa enganxosa, humiteu l'esquena de la cullera amb aigua.
Si esteu utilitzant "Oblaten", deixeu anar la massa a la galleda i ajupin-la fins a les vores, agafant-se lleugerament al mig.
05 de 08
Cuinar el pa de gingebre alemany o "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Pa de Gingebre alemany casolà al forn. J.McGavin Hornee a 375 ° F durant 15-20 minuts. Torneu el forn fins a 350 ° F si les galetes estan brunyint massa.
Veureu que les galetes surten bé i es tornen més suaus i més rodones després de fer-les servir.
Deixeu-lo refredar uns minuts, després retireu-lo a una galeta o pastís per refrescar-se.
06 de 08
Feu l'esmalt per les galetes Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Gingerbread alemany casolà. J.McGavin Mentre les cookies s'estan refredant, engegueu l'esmalt.
- 1/2 c. sucre blanc granulat
- 1/4 c. aigua
- 1/2 culleradeta. pur extracte de vainilla
- 1 - 2 T. Ron o el vostre licor preferit
- 1/2 c. sucre en pols
Lloc 1/2 c. sucre blanc granulat i 1/4 c. aigua en una cassola petita a l'estufa. Porti un bullit i bullir durant uns minuts. Afegiu vainilla i licor o ron. Tamisar el sucre en pols sobre xarop de sucre calent i remoure.
Nota : No s'ha d'esmaltar la part posterior de les galetes si es couen a "Oblaten", però es recomana esmaltar les backs de les galetes amb pergamins per mantenir-les més humides. En aquest cas, necessitaràs un doble lot d'esmalt .
07 de 08
Esmalteu les vostres galetes Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Vidre de gingebre alemany casolà. J.McGavin Utilitzeu aquest esmalt calent per escalfar-se. Si es torna molt bo, cal recalentar-lo. Tingueu molta cura quan sostingueu les galetes per no cremar-vos degollant l'esmalt calent a les mans. És possible que vulgueu guants o guants que podeu rentar després.
Utilitzeu un raspall de pastisseria, apliqueu un esmalt calent sobre galetes calentes mentre estiguin assegudes als bastidors de refrigeració. Deixeu-ho assecar totalment. Si està acristallant la part inferior del lebkuchen, després d'assecar-los, bolcar-los, recalentar l'esmalt i escutar l'altre costat.
Galetes de vidre sec per un dia o més (per assecar l'esmalt perquè quedi una mica cruixent), guardeu-lo en un contenidor hermètic o congelat.
08 de 08
Cuidant el vostre preuat pa de gingebre alemany o Nuernberger Lebkuchen
Pa de gingebre alemany - Lebkuchen. Getty Images Aquestes galetes són més suaus i humides que les galetes comprades a la botiga. Un dels motius és que són molt més frescos que els que compra. Les pastes industrials alemanyes comencen a preparar els dinars de Nadal durant els mesos d'estiu, de manera que tots els productes adquirits estan dissenyats per a una llarga vida útil.
Aquestes galetes es mantindran durant 10 dies a la taula en una llauna, o s'emboliquen i es congelaran per mantenir-les fresques durant més temps.
Aquestes són excel·lents addicions a l'Advent's Teller (Advent Cookie Plate) o per sorprendre els nostàlgics alemanys amb el Nadal .
Editat per Lora Wiley-Lennartz