El préssec perfecte és madurat pel sol, picant i dolç en un primer moment, endurit i ferm, i deixa una dolçor de boca en boca que no coincideix amb cap xocolata. Utilitzeu aquesta recepta de pastís de préssec per gaudir del préssec perfecte. Aquesta recepta està feta amb nèctar de préssec i préssecs frescos per fer realitat els vostres somnis de pastís de préssec i mantenir a Geòrgia en la teva ment.
El que necessitaràs
- 1 petxina tallada, de 9 polzades
- 3/4 tassa de sucre
- 3 cullerades
- midó de blat de moro
- 1 nèctar de préssec (12 oz)
- 2 cullerades de suc de llimona (fresc)
- 1 culleradeta de ralladura de llimona (finament
- pela ratllada d'1/2 de llimona)
- 3 lliures de préssecs madurs ferms, pelats i gruixuts en rodanxes, refrigerats
Com fer-ho
- Cuinar l'escorça de pastís a 450 F durant 10 a 12 minuts; deixa't refredar
- En una cassola, combineu el sucre i la farina de blat de moro a foc mitjà.
- A poc a poc afegiu nèctar de préssec, suc de llimona i pela de llimona.
- Cuinar a foc mitjà, remenant constantment fins que es dissol el sucre i el blat de moro. Quan la barreja s'hagi espessat, retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar.
- Una vegada que la barreja s'acosta a la temperatura ambient, refrigui la barreja de nèctar de pressec a refredar-se a fons.
- Organitzeu la meitat dels préssecs a rodanxes en el closca de pastís al forn i refredat. Aboqui la meitat de l'esmalt refrigerat sobre préssecs. Repetiu amb els préssecs restants i l'esmalt.
- Escalfeu el pastís de presseguer durant almenys 2 hores.
- Serviu sol o rematat amb truites confitades i una cullerada de gelat de vainilla.
Consells de cuina i substitucions d'ingredients
El pastís de préssec és un element bàsic d'estiu que gaudim massa georgians i la resta de pins. Assegureu-vos que tria els préssecs correctes si no sou a l'estat de Peach. L'època de la collita als Estats Units es troba al cim dels mesos de juliol i agost, amb una certa variació abans i després depenent del tipus de préssec que s'està recollint.
Triar els millors préssecs
Quan el color del fons d'un préssec es torna verd-groc, ja es pot triar. La millor manera de saber si un préssec és madur o no és esprémer-la suaument. No s'ha de fer malbé fàcilment, sinó ser prou ferm com per donar-li una mica als dits. Després de triar el préssec madur perfecte, es mantindran al refrigerador fins a dues setmanes. Si necessiteu madurar ràpidament, col·loqueu-les durant la nit en una bossa d'emmagatzematge de plàstic o madureu-les al taulell, assegurant-vos que cada préssec no es toqui i estigui al costat, no a la part inferior. Els préssecs madurs de color groc han de tenir un matís daurat darrere del seu color vermellós. En termes d'olor, els préssecs haurien d'emprendre una dolça olor. Si no hi ha olor, el préssec encara no està madur.