Aquesta recepta de salsa de pebre és una salsa tradicional de la regió del nord d'Espanya anomenada País Basc, o el País Basc . Des de fa segles, una regió d'humils agricultors i pescadors, en els últims 25 anys, la cuina basca s'ha fet famosa a nivell internacional, a causa de les creacions innovadores dels xefs espanyols. També s'ha conegut pels seus pinxos , però la cuina basca ofereix molt més. Es preparen aliments frescos de marisc fresc, carn i joc, bolets i vi, i salses refinades.
La salsa de pebre o piperrada està elaborada amb cebes, pebrots i tomàquets, encara que, al igual que la majoria de plats tradicionals, els ingredients i les proporcions poden variar. Les variacions habituals en la salsa inclouen all i pernil serrà. La salsa Piperrada acompanya sovint carn o peix a la brasa o rostida, en particular el bacallà de tonyina o salat. Al País Basc, també se sol servir com a primer curs amb ous. Fàcil de preparar i ple de sabor, aquesta salsa es pot fer abans d'hora i es mantindrà bé durant diversos dies a la nevera.
Més salses tradicionals espanyoles
Aquí hi ha diverses salses més tradicionals de les diferents regions d'Espanya:
- Receptes de Salsa Romesco ( Salsa Romesco ), de Tarragona
- Recepta de maionesa d'all espanyol ( salsa d'Alioli ), de Catalunya
- Recepta de tomàquet espanyol ( Sofrito )
- Coca de Càntir Salsa Verda ( Mojo de Cilantro ), de Canàries
- Salsa de Pebre vermell ( Mojo Picon ), de Canàries
El que necessitaràs
- 1 ceba gran
- 1 pebre vermell dolç mitjà
- 1 pebrot verd mitjà
- 2 dents d'all
- 3 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 2 tomàquets llargs rodons madurs
- Opcional: 1/4 tassa de tomàquet
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Primer, preparar les verdures. Peleu i juliana la ceba i els pebrots. Picar finament l'all. Tallar cada tomàquet en sis o vuit peces.
- Aboqui unes quantes cullerades d'oli d'oliva en una paella profunda de 9-10 polzades d'ample. Sauté la ceba durant 3 o 4 minuts. Afegiu els pebrots i els alls i continueu saltant, afegint-hi més oli si és necessari.
- Quan els pebrots estiguin suavitzats, afegiu els trossos de tomàquet i continuïn cuinant al mig fins que les cebes estiguin gairebé caramelitzades i els pebrots es cuinen. Afegiu una mica de salsa de tomàquet per crear una salsa més suau. (Podeu afegir una mica d'aigua per afluixar les verdures de la paella mentre les mous amb una espàtula). Sal a gust.
- Servir amb peix, carn a la brasa o ous. Acompanyeu amb llesques de pa rústic .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |