Els mojos (pronunciats "MO-hos") es van originar a les illes Canàries i són salses elaborades amb vinagre, all i oli. Es serveixen freds com a acompanyament de patates, carn i peix. En general, hi ha dues versions: el mojo rojo i el mojo verde, a vegades poden ser picants.
Tanmateix, aquesta recepta no és picant: el coriandre dóna a aquest mojo un sabor intens i un color verd intens, però no afegeix calor. Fer aquest mojo abans de temps, emmagatzemar-lo en un recipient hermèticament tancat i refrigerar-lo per tenir a mà per servir-lo com a salsa amb dinar o sopar.
Si no us importa el coriandre o té un munt de julivert a la nevera o al jardí, podeu substituir un grapat de julivert italià (full pla) per al coriandre. Tindrà el mateix color verd brillant però impartirà un sabor molt diferent.
El que necessitaràs
- De 3 a 4 daus d'all
- 1 cigarreta fresca (prop de 1 a 1 1/2 tasses)
- 1/4 cullerada. comí mòlta
- 3/4 tsp.
- sal gruixuda
- 1/2 a 1 tassa
- oli d'oliva verge espanyol
- 4 a 5 cullerades. (aproximadament) d'aigua
- Vinagre de xerès espanyol, a gust
Com fer-ho
- Peleu els alls. Retalla les tiges del cilantro.
- Proveu el all i el coriandre amb el comí i la sal en un processador o batidor per crear una pasta. Mentre el processador o la liquadora s'estigui executant, escampa gradualment l'oli d'oliva.
- Afegiu petites quantitats d'aigua fins que la salsa sigui gruixuda, però no tan gruixuda com una pasta. Afegiu 1 a 2 culleradetes de vinagre o més segons el vostre gust.
- Si no utilitzeu la salsa el mateix dia, emmagatzemeu-la en un gerro de vidre (com els pots de conserves). Segellar bé i refrigerar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 155 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |