La regió de Catalunya té els seus costums culinaris únics i els calçots menjars són un d'ells. Els calçots són una varietat de cries de Lleida (Lleida). El calçot de Valls, Tarragona, està registrat com a indicació geogràfica protegida per la Unió Europea. Són semblants als porros, més grans que una ceba verda típica, i més suau.
Com es cultiven els calçots ?
Les cebes són plantes bianuals, el que significa que necessiten dues temporades per completar un cicle de producció de llavors a llavor.
Les llavors de ceba que es planten a la primavera creixeran o "es fixaran" quan els dies siguin prou llargs. El bulb creixerà i morirà. Qualsevol bombo de ceba que no es recol·loqui quedarà inactiu i torni a néixer l'any següent. No estableixen bulbs, sinó que floreixen i van a sembrar. El mètode especial de creixement dels calçots interromp aquest cicle.
Els calçots s'han cultivat durant segles a la regió. A finals de la dècada de 1800, un granger de Valls va començar a conrear-los d'una manera especial. Va començar a cobrir-los amb terra perquè la part comestible no es torni verd, però segueix sent blanc similar al mètode de creixement d'espàrrecs blancs. En català, anomenat calçar, que significa "posar les sabates". La collita comença al novembre i continua fins a l'abril. La temporada calçotada original va ser de febrer a març, però s'ha tornat tan popular que la temporada s'ha estès. La festa calçotada més famosa es celebra a Valls l'última setmana de gener.
Com cuinar els calçots
El mètode tradicional català de cuinar els calçots és per a graelles sobre una barbacoa lluminosa. Els calçots estan embolicats en un diari, que els fa tendres. Es serveixen en una rajola de terracota, en lloc d'un plat, mantenint-los càlids. Els menjadors escalfen les capes exteriors ennegrades, després submergeixen les bombetes tendres en salvitxada , una salsa d'ametlles, tomàquets, all, pebrots, vinagre i oli.
Gaudeix d'aquest plat amb una copa de vi negre.
Fer una Calçotada a casa
Si no viu a la regió de Catalunya, utilitzeu grans cebes verdes en comptes de calçots . Escalfeu-los a la barbacoa i serviu-los amb salsa salvitxada .