Què és el gelat?

El gelat és una barreja de llet, crema, sucre i, de vegades, altres ingredients que s'han congelat en un deliciós i cremós ús de tècniques especials. El gelat ha estat un tracte popular durant centenars d'anys, però solament es converteix en un lloc freqüent des de l'ús generalitzat de la refrigeració. La popularitat explosiva del gelat ha provocat una sèrie de variacions de gelats, incloent gelat, iogurt gelat i fins i tot versions no lactis elaborades amb ingredients com la llet de coco.

Composició de gelats

Als Estats Units, el gelat ha de contenir 10-16% de greix de llet. Els gelats de greix de llet més elevats generalment tenen una textura més suau perquè contenen una menor quantitat d'aigua i, per tant, menys cristalls de gel. Els gelats que contenen menys del 10% de greixos de llet es denominen "llet de gel" o, més popularment, gelats de "baix contingut greix".

A més de la llet o la crema, els gelats sovint contenen estabilitzadors, com el gluten, per ajudar a mantenir la barreja en una textura coherent. Els succedanis de sucre o sucre se solen afegir per proporcionar el sabor dolç que la majoria de la gent espera. No hi ha varietats afegides de sucre de gelats que s'han popularitzat i confien en l'addició de fruites i sucre de llet natural per la seva subtil dolçor.

La varietat de sabors i additius en gelats ha mantingut la seva popularitat forta amb els consumidors. Des de fruits exòtics com el mànec i la magrana fins a sabors poc convencionals com el cafè o l'alfàbrega, s'han creat milers de sabors de gelats, tant savis com dolços, al llarg dels anys.

Com es fa gelat

Si col·loqueu un recipient de llet o crema al congelador, acabareu amb un bloc rígid de líquid congelat, no el gelat suau i cremos que estem acostumats. S'utilitzen tècniques especials per fer gelats que creen cristalls de gel més petits i incorpora aire, que produeix una textura suau.

La cocció constant de gelats, ja sigui a mà o mecànicament, garanteix que els cristalls de gel grans i rígids no es formin dins de la barreja. El procés de cocció també serveix per introduir aire i crear una textura semblant a l'escuma, suavitzant encara més la barreja.

La sal, que disminueix el punt de fusió del gel, s'utilitza sovint en el procés de fabricació de gelats. Quan es redueix el punt de fusió del gel, s'escalfa més ràpidament de la barreja de gelats, fent que es congeli a un ritme més ràpid. La congelació de la barreja produeix ràpidament cristalls de gel més petits i un producte final més suau. La sal que es barreja amb el gel mai entra en contacte amb el gelat i, per tant, no afecta el contingut de sodi. El gel ple de sal està envasat al voltant d'una càmera de gelat interior que manté el gelat i sal fora.

També es pot utilitzar el nitrogen líquid i el gel sec per fer gelats, ja que també produeixen una acció de congelació ràpida. El conegut centre comercial, els punts de Dippin, són petites boles de gelat que es creen utilitzant nitrogen líquid per congelar petites gotes de gelat.

Com guardar gelats

El gelat s'ha de mantenir el més fred possible durant el transport des de la botiga fins a la llar. El procés de fusió i refredament pot crear grans cristalls de gel i reduir la seva textura suau, cosa que no només dificulta la collita, sinó que és menys atractiva per a la llengua.

Emmagatzemi gelat al compartiment principal del congelador, en lloc de la porta, per assegurar-se que es mantingui molt per sota del seu punt de congelació. Els elements de la porta del congelador es mostren repetidament a un aire més càlid quan s'obre la porta, que pot provocar un desglaç i un cicle de refredament i reduir la qualitat de la textura del gelat.

Per evitar que els cristalls de gel i els sabors deshonestos s'absorbeixen al gelat després d'obrir-los, simplement premeu una peça d'embolcall de plàstic a la superfície del gelat i després reemplaça la tapa. Això proporcionarà una barrera de l'aire i la humitat mentre s'emmagatzema al congelador. Per obtenir el millor sabor i textura, consumeixi gelats en un mes de compra.