Per descomptat, les broquetes marroquines solen cuinar-se a la brasa, però en aquest tradicional plat marroquí, la carn condimentada i cubada es cuita amb estil de tagina amb salsa de ceba amb sabor de safrà. És ràpid, fàcil i molt satisfactori, especialment amb l'addició opcional d'ous escaldats.
El nom del plat es tradueix a "kebabs traicionats", una referència lúdica al fet que la carn de kebab mai ho fa als pinxos. Tanmateix, no es preocupa, ja que el resultat final és tan deliciós com el seu cosí a la planxa, i pot convertir-se en el vostre plat d'empresa per a empreses inesperades o sopars de diumenge mandrosos.
Igual que amb tantes receptes marroquines, trobaràs moltes variacions, però la premissa bàsica és que la carn es dóna el mateix tractament de condiment inicial que les broquetes. Tenint en compte això, voldreu utilitzar un tall de carn de gamma alta, tendre, com ara filet de vedella o filet de vedella, o espatlla de cames o espatlla de xai. Es recomana marinar la carn durant unes hores o durant la nit, però no és obligatori.
Notes: Tot i que la foto mostra el plat tal com s'ha preparat en un tagine , no us preocupeu si no n'heu propietari, ja que Kebab Magdhour és tan fàcilment preparat en una paella o altres estris de cuina similars.
Si utilitzeu el smen opcional, és possible que vulgueu reduir la sal una mica a l'hora de condimentar la carn. Si voleu més salsa que les que es mostren a la foto, utilitzeu les quantitats més grans de ceba, oli i mantega i incrementeu lleugerament el condiment.
El que necessitaràs
- Per a la carn
- 2 lliures. 3 oz./kg carn de kebab (per exemple, filet de vedella o pota de xai)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 grans julivert (fresc, finament picat)
- 1 coriandre de grapat gran (fresc, finament picat)
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- 2 a 3 cucharaditas
- pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre negre (alguns pebre blanc, si ho desitja)
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Opcional: pebre de caiena a gust
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada d'oli d'oliva (o
- oli vegetal )
- Per a la salsa:
- 1 o 2 cebes mitjanes (ratllades)
- 2 o 3 cullerades d'oli d'oliva
- 4 o 5 cullerades de mantega (sense sal)
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà (aixafat)
- 2 o 3 trossos petits de canyella (o 1/4 cullerada de terra)
- Opcional: 1/2 a 1 culleradeta de fum
- 1 tassa / 240 ml d'aigua (aprox.)
- Per adornar:
- 4-6 ous
- Guarnició: el julivert (picat fresc)
Com fer-ho
Per davant del temps, si és possible
- Retalla la carn de greix i es talla en petits cubs de mida de broqueta. M'agraden que els cubs siguin petits, uns 2 cm o 3/4 polzades.
- Combineu la carn amb les espècies, la ceba, les herbes, el suc de llimona i l'oli. Utilitza les mans per massatge de les espècies a la carn i reservat. Si el temps ho permet, tapa i refrigera durant diverses hores o fins i tot durant la nit. Si no, procediu directament al següent pas.
Prepara el Tagine
- Retallar les cebes i traslladar-les a la base d'una tagina , una paella intensa i gruixuda amb tapa o altres estris de cuina similars. Afegiu l'oli, la mantega i el pebre i pugueu a foc lent a foc mitjà i baix.
- Afegiu el safrà i la canyella. Si es desitja un condiment de cocció addicional, també podeu afegir un gingebre mòlt juntament amb un pebre mòlt o una caiena. Remenar per combinar.
- Afegiu la carn, raspant el bol per incloure tota la ceba i les herbes.
- Afegiu l'aigua. El nivell de líquids hauria de ser suficient per cobrir gairebé la carn.
- Tapa i segueix cuinant a foc mitjà-baix fins que el tagine arribi a foc lent. Cuini a foc lent durant 30 a 40 minuts, fins que la carn estigui cuita i tendra i la salsa s'ha engrossit i reduït.
- Si s'afegeixin els ous, trenqueu-los acuradament a la part superior de la tagina sense trencar les rovells. Tapa i segueix cuinant el tagine fins que els blancs siguin sòlids i les rovells s'han fixat tant com vulgueu. (Com a alternativa, podeu cuinar els ous per separat, i després transferir-los acuradament a la carn al moment de servir).
- Treure del foc i adornar-lo amb julivert fresc. Serviu el Kebab Maghdour directament des de la tagina o la paella, o transferiu-vos a un plat de servir. Tradicionalment es menja a mà des d'un plat comunitari, amb cada menjador menjant al seu costat del plat, utilitzant trossos de pa marroquí en comptes d'una bifurcació.
Per obtenir més informació sobre Kebab Maghdour, consulteu la publicació de l'escriptor d'articles Nada Kiffa a Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 385 mg |
| Sodi | 992 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 49 g |