01 de 05
Fer el tonyina en conserva
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Alguna vegada es pregunten com fan la tonyina en conserva? La conservació de la tonyina és un art antic, perfeccionat pels italians fa milers d'anys. Fins i tot avui, el millor atun en conserva procedeix d'Itàlia i Espanya. Els canners comercials sovint fan servir el seu albacora, que és l'espècie primària que s'utilitza en conserves de tonyina, però obtindrà un resultat molt més luxós si lentament l'escorxem en oli d'oliva, un procés que els francesos denominen confit .
02 de 05
Preparació del peix i l'oli
En primer lloc, començar amb albarinha d'alta qualitat o ataronja. També podeu fer-ho amb altres tipus de tonyina, com el tauró mako, el halibut, el peix espasa o l'esturió. Tallar els peixos en trossos grans d'uns polzades de gruix, i salar-los bé.
A continuació, posa el teu oli a punt. Bàsicament, voleu infundir-lo amb sabor i cuinar-lo el temps suficient per mantenir estable l'oli.
Afegiu el següent a 3 tasses d'oli d'oliva:
- 2 branquetes de farigola fresca
- 2 cullerades. sal kosher
- 2 dents d'all, aixafats
- 1 pinya romaní fresca
- Zest d'una llimona, tallada a tires
- 1 clau sencera
Escalfeu la barreja d'oli a poc a poc a foc mitjà fins que comenci a veure les herbes, simplement comença a cuinar a foc lent. La temperatura ha de ser d'uns 160 graus. Mantingueu aquesta temperatura durant uns 15 minuts, apagueu-la i tapeu l'olla deixant que l'oli es refredi.
03 de 05
Cuinar el peix
Una vegada que l'oli s'ha refredat (uns 30 minuts), torneu el foc a un mitjà i escalfeu l'oli a 150 graus. Feu lliscar el peix i organitzar les peces en una sola capa. El peix ha d'estar completament cobert amb oli.
Apagueu la calor i torni a tapar l'olla. Deixeu que el peix s'apoderi en l'oli durant uns altres de 30 a 45 minuts.
04 de 05
Emmagatzemar el peix
Una vegada que el peix està empolvorat a l'oli calent, utilitzeu una cullera ranurada per treure'l a un recipient net de plàstic o de vidre.
Deixeu que l'oli es refredi a temperatura ambient, a continuació, colar-lo a través d'un tros de formatge de quesalla i utilitzar-lo per cobrir els peixos. Assegureu-vos que no inclogui cap líquid que el peix s'hagi produït durant la cocció. Voleu només l'oli que cobreix els peixos (utilitzeu oli més net si no n'hi ha prou).
D'aquesta manera, el peix durarà durant 2 setmanes a la nevera. Si voleu que duri més temps, haureu de pressionar-ho en una font de vapor. Seguiu les instruccions del canner.
05 de 05
Usant el peix
Ara podeu fer servir el vostre bonastre "en conserva" casolà de la manera que us faria si el vàreu comprar al supermercat (però les vostres receptes saben molt millor!). Manteniu-lo al natural i feu una amanida de Nicoise, amb patates, mongetes verdes, anxoves, olives i les vinagreta preferida. O vegeu la quantitat d' amanides amb més sabor. Aquest és també el moment perfecte per provar un plat de pasta amb tonyina.