Maridatge de vi amb peix i marisc

L'emparellament de vi amb peix o marisc pot ser desalentador. Sí, els vins blancs solen ser l'elecció correcta, però quins? Trieu un blanc sec quan necessiteu un vi exuberant i encès i us decebrà. Què passa amb els mariscs amb salses pesades, com la barbacoa o la salsa de tomàquet? Utilitza el mateix vi amb gambes a la graella que fas amb la llagosta Thermidor ?

Pot ser confús. Aquí teniu unes regles ràpides i uns quants vi per a vi per sempre que esteu servint mariscs. No us preocupeu si no podeu obtenir el vi exacte aquí. Són regles generals, i com tots sabem, es trenquen les regles.

• 01 de 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  El vi escumós , ja sigui de Califòrnia, França, Espanya o Itàlia, és perfecte per a menjar fregit. Mentre que les cerveses lleugeres coincideixen bé amb els mariscs fregits, la majoria dels vins perden alguna cosa quan els vincles amb tempura o una pasta de cervesa espessa. No és així amb el vi escumós, les bombolles del qual tallen el pes dels aliments fregits com si els vins fossin elaborats pel plat. Aquests vins també s'uneixen bé amb caviar. No m'agrada el vi escumós? Prova un vinho verd portuguès.

• 02 de 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Aquests són els aristòcrates dels vins de peix blanc. Sec, auster i cruixent, chenin blanc i pinot grigio són els vins a assolir quan serveixen peix blanc i magra, simplement cuinat. Els vinyols, l' halibut , la walleye, el snapper, les cloïsses crues o les ostres fan bé aquests vins. D'altra banda, podeu utilitzar aquests vins per tallar el greix natural d'alguns peixos, com el baix a ratlles , el bagre, la llagosta o els musclos. Busques alguna cosa fora de la pista que s'adapta a aquest estil? Proveu un vermentino italià o un grec assyrtiko.

• 03 de 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Aquest és el regne dels blancs més complets. Chardonnay d' Oaky es fa un mal rap en aquests dies, però és genial amb els baixos a ratlles, el cranc , les ostres crues, fins i tot la llagosta. La teoria aquí consisteix a combinar un vi amb cos amb un plat amb cos. Si teniu una sopa a base de brou, el chardonnay funciona amb meravella. Si teniu un peix més oliós, com el peix blau o la verat, proveu pinot gris o viognier o un grillo italià.

• 04 de 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Aquests són fins i tot blancs més complets que sovint tenen una mica de dolçor persistent. Aquests vins són perfectes amb marisc asiàtic o qualsevol cosa especiada. Gewurztraminer és especialment bo amb els mariscs zingy vietnamites , i els aromes tropicals de Roussanne i Marsanne, que són varietats blanques de Rhône, es combinen perfectament amb els sabors d'Àsia.

• 05 de 08

  Albarino, Verdelho

  Aquestes varietats són d'Espanya i Portugal, però cada vegada es cultiven a Califòrnia. Alguna cosa fa que aquests vins siguin absolutament perfectes amb mariscs, cloïsses , musclos i vieires , així com el cranc i la llagosta.

• 06 de 08

  Dry Fino Sherry

  El jerez xinès seca és el vi perfecte amb gambes simplement cuites. Període, fi de la història. Si es menja un còctel de gambetes , al vapor, a la planxa o fregit, aquesta és la beguda per anar-hi. Assegureu-vos de comprar jerez espanyol fi sec, que és poc sec i lleugerament salat. Suggeriment: Aquest vi es casa bé amb ametlles.

• 07 de 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Garnatxa

  Bàsicament, aquesta és la categoria de vi negre clar. Hi ha uns quants exemples preciosos on vulgueu un gran vermell amb marisc, però els vermells lleugers fan bastant bé amb salmó , tonyina, marlin, peix espasa, verat, peix blau o altres peixos grassos, carnosos i de gran sabor. El Chianti , que és majoritàriament Sangiovese, amb espaguetis i salsa d'almeja o pop estofat en salsa de tomàquet és meravellós. Tingueu cura, però: eviteu combinar vermells amb mariscos especiats, ja que probablement obtindreu un gust metàl·lic desagradable.

• 08 de 08

  Vins rosats i altres vins

  Els rosats espanyols, francesos o californians són excel·lents quan la salsa d'un plat és més pesada del que es demanaria un blanc, però no és correcte per a un vermell complet. Rosés pot substituir blancs amb cos com el chardonnay i el fumé blanc. Considereu-los quan torneu a tallar filets de tonyina o peix espasa . El rosat també és una bona opció amb una sopa de marisc a base de tomàquet, com ara cioppino o zuppa da pesce .