Consells i suggeriments de gelats

Consells i suggeriments de gelats

Aquests són alguns suggeriments i consells que us ajudaran a fer els millors postres congelats:

• Quan compreu gelats, sàpigues que tot té aire bombat. El més desitjable és d'entre un 20 i un 50 per cent d'aire, cosa que li confereix només la comoditat adequada i la facilitat d'apilament. Malauradament, l'única manera de determinar-ho és per pes. Una pinta amb un 25 per cent d'aire pesa unes 17 unces després de la resta per al pes de la caixa.

• Al fer gelats a casa, assegureu-vos de llegir i familiaritzar-vos amb les indicacions del vostre aparell particular, ja sigui a mà o maneta manual.

• Com més ràpid sigui la congelació, més suau serà la textura del gelat.

• Mai deixeu que el gelat es fon i refreixi. El resultat pot ser un embolic desagradable.

• El gelat és el millor quan s'emmagatzema entre -5 i 0 F.

• Emmagatzemi el gelat cobert perquè no absorbeixi els sabors d'altres aliments.

• Confeccioneu barreges per a gelats congelats el dia abans de la seva congelació, per augmentar el rendiment i produir una textura més suau.

• Com a regla general, ompli el torn de màquina no més de dos terços per permetre l'expansió.

• Deixeu entre 5 i 6 quarts de gel esquerdat o esquerdat a 1 tassa de sal gruixuda de roca per a les màquines de moda, i deixeu que el gel estigui uns 3 minuts abans de començar.

• Per a les màquines de mà, és millor començar amb una maneta lenta, uns 40 voltes per minut fins que senti que la barreja comença a espessir per resistència.

A continuació, tripliqui la velocitat durant 5-6 minuts. Afegiu-hi qualsevol fruit picat després d'aquest pas abans de tornar a embolicar el gel de sal i acabar amb uns 80 voltes per minut durant uns quants minuts per finalitzar.

• Massa quantitat de sal en la barreja d'embalatge amb gel, omplint el contenidor interior amb la barreja de gelats i / o la reacció amb massa rapidesa pot donar lloc a una textura granular.

• Per als ices, no utilitzeu més de 1 part de sucre a 4 parts de líquid. Si hi ha massa sucre, el gel no es congelarà correctament. Cal afegir addicions alcohòliques després d'haver congelat el gel.

• Com més gran sigui la proporció de sucre o un altre edulcorant, més lent es congela la barreja.

• La crema nítida o la llet evaporada, els malvavis fregits, els ous batuts, la gelatina , les pastilles de tija i altres ingredients són tots els additius utilitzats per evitar la formació de grans cristalls de gel així com per millorar o variar el sabor.

• La llet evaporada es triplica en volum quan es trosseja mentre que la crema pesada duplica en volum. Per substituir-lo, utilitzeu 1-1 / 2 tasses de crema cruixent per 1 tassa de llet evaporada. O bé, 1 tassa de crema cruixent amb plats iguals serà de 2/3 de tassa de llet evaporada.

• Una punta per evitar els cristalls de gel: Afegiu 1 sobre de gelatina sense sabor per 6 tasses de gelat. Deixeu que la gelatina es suavitzi en 1/4 tassa de la barreja, escalfeu-lo suaument fins que estigui dissolt. Afegiu a la resta de la mescla i procediu.

• Després de fer el gelat, deixeu-ho assegut al congelador unes quatre hores abans de consumir-lo per permetre'l desenvolupar sabor i textura.

Més sobre les receptes de gelats i gelats

• Consells i suggeriments de gelats
•
•
•

Llibres de cuina