Ets un expert en kebab? A continuació, afegiu aquest plat clàssic de cuina turca de la ciutat sud-est de Gaziantep a la vostra llista de favorits. 'Ali Nazik' Kebab és un dels 10 millors plats de kebab de la cuina turca i és un bon exemple de la cuina regional turca d'aquesta zona.
Què és "Ali Nazik"?
Llavors, què fa "Ali Nazik" tan especial? Aquest suculent clàssic comença amb trossos de xai tendres. Però no s'atura aquí. El xai estofat es presenta damunt d'un llit de maceració calenta elaborada amb albergínies torrades per foc que han estat emparellades amb iogurt trossejat, similar al iogurt grec. Una vegada que la carn estigui al seu lloc, la part superior es rega amb mantega fosa i condimentada i es serveix amb esmaltats de pa calent i pla anomenat 'pide' (pee-DEH). Necessito dir més?
Aquest plat està en el millor moment quan s'utilitzen trossos de xai tendre suficient per a la graella. Si el xai bo és difícil de trobar, o teniu pressupost, també podeu fer una versió més econòmica de "ali nazi" amb carn mòlta o una barreja de carn mòlta i xai.
Hi ha dues històries diferents sobre com aquest deliciós plat rep el seu nom. La primera data del segle XVI durant el regnat de Yavuz Sultan Selim. En un viatge a Antep, curt per a Gaziantep, se li va saludar amb una elaborada cerimònia i una varietat d'exquisits locals. Una d'elles era una deliciosa albergínia calenta i un puré de iogurt amb un xai a la perfecció. A ell li agradava molt el plat, va pronunciar les paraules "qui és" mà suau "(Eli nazi) que va fer això?" El nom, 'ali nazis', s'ha quedat encallat des d'aleshores.
Un segon assumpte sobre la història és que el nom va ser adoptat a partir de l'antic idioma turc otomà, on 'ala' significava "bella" i "nazik" significava "menjar". Al llarg dels segles, això es va convertir en "ali nazi" que és més fàcil de pronunciar. En el turc modern, "nazik" significa "educat", de manera que el significat "educat Ali".
Tanmateix, aquest plat ha aconseguit el seu nom, us assegureu de gaudir-ho, tal com el sultà fa segles. Sobretot si adoreu l'albergínia.
El que necessitaràs
- Per al Mash d'Alberginia:
- 4 mitges albergínies japoneses
- 1 tassa de iogurt (plàtan, greixat o grec)
- 2 dents d'all
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- Per a la captació de carn:
- 1/2 llire de xai (apte per a la graella, o una mica de vedella mòlta de 1/2 lliura)
- 1 tomàquet
- 1 pebrot verd dolç
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta de pasta de pebrot vermell (o pasta de tomàquet)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 o 3 cullerades d'aigua
- Adobar: julivert picat
Com fer-ho
- La millor manera de rostir la seva alberginia és sobre un foc de carbó o sobre una graella de gas. Rentar-los, perforen cadascun en diversos llocs amb un pinxo fi o escuradents. Posar-los a la graella i deixar-los rostir. A mesura que la pell s'estreny a l'interior, les albergínies es colapsaran. Gira'ls de manera uniforme per cuinar per tots costats.
- Tallar el tomàquet i el pebre en quarts i posar les peces a la graella al costat de les albergínies. Torneu-les a punt de marró.
- Tallar el xai en trossos petits i mossegats sobre la mida dels fesols. En una paella, es fonen dues cullerades de mantega. Afegiu el xai i saute fins que estigui tendre. Deixeu que deixin anar el suc.
- A mesura que es cou el xai, afegiu-hi oli vegetal, pebrot i sal i pebre. Tapa la paella i redueix la calor fins a baix. Deixeu que el be amb foc suau fins que estigui molt tendre. És possible que hàgiu d'afegir unes quantes cullerades d'aigua si és necessari.
- Les albergínies han de ser suaus ara. Traieu-los de la graella. Mentre segueixen sent calents, executeu un ganivet al llarg de cada albergínia per obrir-lo. Utilitzeu una cullera per treure la carn calenta i suau.
- En un recipient, barregeu el iogurt pla, la sal i el pebre. Per servir als vostres "ali nazis", cobreixi el fons d'un plat amb l'albergínia i el iogurt quan encara estigui calent. Cullera la carn sobre la part superior i plou els sucs d'oli i paella sobre ella.
- Podeu afegir més mantega fosa si ho voleu. Adorna el plat amb les peces de pebre i tomàquet a la planxa. Espolvoree la part superior amb una mica de julivert picat i fresc.