Un deliciós estofat de vedella a la cuina lenta elaborada amb trossos de tonyina i un brou de xile vermell amb ceba i all. Aquesta recepta requereix uns 20 minuts de preparació però es pot fer la major part de la nit anterior, com tallar les cebes i l'all.
El que necessitaràs
- 6 xilis vermells secs
- 2 lliures de formatge rostit
- 1 ceba blanca mitjana
- 4 dents d'all
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de farigola (seca)
- 1 cullerada de comí mòlta
- 1 cullerada d'orenga (seca)
- 6-8 falques de calç (ceba picada, coriandre picat i truites calents per al costat)
Com fer-ho
Prepareu els chiles vermells tallant-los i eliminant la tija. M'agrada utilitzar les tisores perquè els xilis secs poden ser difícils. A continuació, talleu una escletxa al costat del xile per dividir-la. La majoria de les llavors s'aprofitaran. Utilitzeu els dits o una cullera per raspallar les llavors addicionals i treure les venes seques. Col·loqueu-lo en un bol i cobreixi-lo amb aigua calenta. El xile haurà de remullar de 20 a 30 minuts depenent del gruix que sigui.
Utilitzeu una cullera per empènyer de tant en tant sota l'aigua si flota massa. Després de remullar el xile, l'aigua serà de color marró com un cafè molt diluït. Depenent del xile, pot ser amarg o pot tenir el sabor dels chiles en el mateix, que en realitat pot ser similar al sabor del cafè diluït. Si l'aigua és amarga, descartar-la. Si l'aigua té un bon sabor, podeu utilitzar-lo amb el brou de bou per obtenir un sabor extra. Picar el xile en bits fins. Utilitzeu un processador o batidora d' aliments si ho voleu.
Tallar la carn en trossos de 1 polzada. Em sembla més fàcil si la carn està parcialment congelada. O podeu fer que el vostre carnisser ho faci.
Peleu la ceba i descarteu la pell externa del paper. Tallar o daus en peces fines de 1/4 polzada o més petites. Peleu l'all i aixafar-ho o tallar-ho bé. En una paella gran, afegiu-hi l'oli i comença a saltear les cebes durant un minut per suavitzar-les. Gireu la calor a la part alta i afegiu-hi la carn a l'olla i giriu les peces sovint fins que tota la carn sigui daurada i comenci a fer-se una mica cruixent a les vores (no importa si es cuina tot el camí). Afegiu l'all i continueu cuinant la barreja durant un altre minut. Transfereix la barreja de vedella cuita al forn lent i afegiu el brou de carn.
Afegiu els chiles vermells, fulles de llorer, farigola, comí i orenga. Començar amb 1/2 culleradeta de sal i afegir més tard si és necessari. Gireu la cocció lenta a baixa i deixeu-la coure uns 6 hores. Tasteu el guisat i afegiu-hi més sal o condiments segons sigui necessari. Traieu les fulles de llorer i descarteu-les.
Serviu el guisat amb ceba picada fresca, coriandre fresc picat i una pila de tortillas calentes. Serviu cada recipient amb una falca de calç.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 745 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sodi | 444 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 68 g |