La costella perfecta és una tasca senzilla si seguiu uns passos clau. El més important és utilitzar un termòmetre digital precís. Aquesta és l'única manera d'assegurar la doneness desitjada, que amb tota seguretat és un color perfectament rosat, rar quan el sabor i la textura estan en el seu millor moment.
Aquesta recepta costella principal funcionarà sense importar el tamany trossejat que estigui utilitzant i una gran regla general és que cada costella alimentarà a dos convidats.
El que necessitaràs
- 1
- costella de la vedella (4 a 7 costelles, de 9 a 18 lliures)
- Pebre negre segons sigui necessari (fresc, terreny)
- 2 a 3 cucharaditas
- sal de kosher (o un altre gra gran, sal d'escates, prop de 1/2 tsp. per costella de vedella)
- De 2 a 3 cullerades de mantega (suavitzades, aproximadament 1/2 cullerada per costella de vedella)
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1 cua brou de vedella (fred, 4 tasses)
Com fer-ho
- Retireu la costella principal de la nevera i col·loqueu-la amb una paella de tostadora gran amb almenys 3 polzades. No es necessita rack de rostir, ja que els ossos de la costella formen un cremallera natural i mantindran la costella principal a la part inferior de la paella. Fregar la superfície sencera del rostit amb la mantega i el paella uniformement amb sal i pebre. Deixeu que la base del nervi es mantingui a temperatura ambient durant 2 hores.
- Preescalfeu el forn a 450 F. Quan el forn estigui calent, posem el rostit i cuini durant 20 minuts per assaborir l'exterior del rostit. Després de 20 minuts, reduïu la temperatura del forn a 325 F. i rosteu-la fins que s'aconsegueixi la temperatura interna desitjada (consulteu la Guia de Temperatura Interna a continuació). Per a carn rara i mitjana, això trigarà aproximadament 15 minuts per lliura.
- Traslladar el rostit a un plat gran, llençar una carpa amb paper d'alumini i descansar durant 30 minuts abans de servir. Tallar la carn massa aviat provocarà una pèrdua significativa de sucs.
- Mentrestant, feu la salsa au jus . Aboqui totes les dues cullerades de greix de la paella i col·loqueu la paella a la graella a foc mitjà. Afegir la farina i cuinar, remenant, durant 5 minuts per formar un roux o pasta. Aboqui el brou de la carn i es barregi, rascant-se tots els gots de caramel en la part inferior de la paella. Augmentar la calor fins a dalt i cuinar la salsa, picant sovint, durant 10 minuts o fins que es redueixi i es espese lleugerament (això no és una salsa, així que no espereu una salsa gruixuda i gruixuda). Ajusteu el condiment, la tensió i el servei al costat de la costella principal.
Guia de temperatura interna
Depenent de la forma en que li agradi la seva costella primera, a continuació es mostra una guia per a temperatures internes. Recordeu que aquestes són les temperatures per eliminar la carn i no la temperatura final. El rostit continuarà cuinant-se després d'eliminar-lo, això es diu temps d'espera.
• Carns rares: Treure el rostit quan la temperatura interna arriba a 110 F. (la temperatura final serà d'uns 120 F)
• Carns mitjanes rares: retireu el rostit quan la temperatura interna arriba a 120 F. (la temperatura final serà d'uns 130 F)
• Carns mitjanes: retireu el rostit quan la temperatura interna arriba a 130 F. (la temperatura final serà d'uns 140 F)
Editat per Kathy Kingsley
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2300 |
| Greix total | 111 g |
| Greix saturat | 44 g |
| Greix no saturat | 50 g |
| Colesterol | 923 mg |
| Sodi | 1,905 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 300 g |