Els grecs es refereixen a l'antiga Constantinoble com "La ciutat" (polis) ia l'estil i sabors de la cuina que va sorgir d'allà com "de la ciutat" o "ciutat d'estil" (a la polita).
Aginares a la Polita o alquic. L'estil de la ciutat és un guisat vegetarià amb carxofes, pastanagues i patates destacades pels sabors de llimona i anet.
Serviu-ho com a plat principal o com a plat deliciós. Això també fa un gran entretingut de quaresma.
El que necessitaràs
- 1 munt de cebes verdes (aproximadament 5 o 6) picades, (incloses les parts verdes)
- 10 cebes perles (petites blanques) pelades, tiges retallades i deixades senceres
- 1 lliura noves patates (petites, vermelles) parcialment pelades i tallades per la meitat
- 10-12 pastanagues integrals (o 4 pastanagues mitjanes pelades i tallades en rondes primes)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva, dividit
- 2 cullerades de farina
- 1/4 tassa de suc de llimona fresc (afegeix-ne més si t'agrada realment llimona)
- 1 tassa de brou de pollastre o vegetal
- 1/2 tassa d'aigua
- 10 cors de carxofa (substituts enllaunats o congelats si és necessari) retallats a la meitat
- 1/4 tassa d'anet fresc picat
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Escalfeu 1/4 tassa d'oli d'oliva en un forn holandès gran a mitja altura
- Afegiu les cebes verdes i salteu-les fins que estiguin tendres, uns 5 minuts.
- Afegiu-hi les cebes de perles, les pastanagues i les patates noves i continueu saltant les verdures uns altres 5 minuts.
- Afegiu els 2 cda. farina a l'olla i barrejar bé. Cuini la farina uns o dos minuts revoltant constantment. Afegiu el suc de llimona, el brou, l'aigua i l'oli de 1/4 tassa restant.
- Porti el líquid a ebullició, redueixi el foc i cuini a foc lent durant uns 20 minuts o fins que les pastanagues i les patates estiguin tendres. Controlar els nivells de líquid i afegir una mica d'aigua si és necessari.
- Afegiu les carxofes i l'anet fresc i condimenteu amb sal i pebre negre recentment mòlt a gust. Tapa i cuini a 15 minuts addicionals o fins que les carxofes estiguin tendres.
(Depenent de la quantitat de sodi del vostre brou, recomano una culleradeta de sal i una cullereta de 1/4 de pebre negre.