Una recepta torrada deliciosa

El rostit costant clàssic és un plat impressionant per a qualsevol ocasió. No deixeu de coure ni arruïnarem un caríssim tros de carn.

El que necessitaràs

Per garantir la cocció uniforme, primer s'ha de deixar a la temperatura ambient (aproximadament dues hores) abans de col·locar-lo al forn.

Col·loqueu el forn al nivell inferior. Escalfeu el forn a 450 F. Fregui amb rostit tot amb sal i pebre. Trasllat a una gran paella torradora metàl·lica de 13 a 16 polzades. Arregla el greix cap amunt. Col·loqueu costelles curtes a la paella. (Una paella antiadherent produirà menys trossos per a sucs saborosos). Cuinar 20 minuts. Reduïu el forn fins a 325 graus F. i continueu cuinant fins que un termòmetre llegit instantani inserit a l'extrem gruixut de la rostida (sense tocar un os) arriba als 115 graus F., aproximadament 1 hora i 25 minuts. Si no ho ha fet, torni al forn; comproveu la temperatura a intervals de 10 minuts.

Transferir rostit a plat; reserveu-lo en un lloc càlid per recollir els sucs. (A mesura que el rostit descansa, la temperatura augmentarà uns 10 graus.) Ajustar el forn a 425 graus.
Aboqui el greix i tots els degoteigs fora de la cassola en un separador de greix, i deixeu de banda.
Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. Aboqui el vi negre a la paella; Raspeu la part inferior amb una cullera de fusta, escrivint trets cruixents per esgotar la paella. Cuinar fins a reduir a la meitat, de 5 a 8 minuts. Col·loqueu un tamís fi en un recipient a prova de calor mitjà. Aboqui els sucs en un colador. Utilitzeu una cullera de fusta, premeu els sòlids per extreure sucs. Descarta els sòlids. Cubeu-lo bé; Mantingueu-lo calent, col·locant-lo en una cassola a foc lent amb aigua de 1 polzada. Reserva gresos per a Yorkshire Pudding .

Origen de la recepta : per Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reproduït amb permís.