Els orígens del plat nacional de Gran Bretanya són una mena de misteri
La carn rostida amb pollastres de Yorkshire es reconeix a tot el món com un plat tradicional britànic, però la història del budín de Yorkshire està envoltat de misteris, els seus orígens són pràcticament desconeguts. No hi ha dibuixos de coves, jeroglífics, i fins ara, ningú ha descobert un plateret romàntic de Yorkshire enterrat sota els carrers de York. Els pudins podrien haver estat portats a aquestes ribes per qualsevol dels exèrcits invasors a través dels segles, però, malauradament, encara no s'ha pogut descobrir cap evidència d'això.
Tanmateix, el que s'ha trobat són receptes, una de les quals es remunta a principis del segle XVII. En general, són similars en el sentit més bàsic, però hi ha algunes diferències interessants.
Primeres receptes en el registre
La primera recepta registrada va aparèixer en un llibre anomenat The Whole Duty of a Woman en 1737 i va ser catalogat com "A Pudding Dripping", el degoteig procedent de carn escalivada. La recepta diu: "Feu un bon batedor pel que fa a les panqueques, posem una paella calenta sobre el foc amb una mica de mantega per fregir una mica la part inferior i posem la paella i la mantega sota una espatlla de xai, en comptes d'un degoteig Pa, freqüentment, sacseeu-lo amb el mànec i serà lleuger i salat, i s'adaptarà a prendre-ho quan la seva carn de porc sigui suficient, torneu-lo a un plat i serviu-lo calent ".
La següent recepta gravada va prendre l'estrany budín d'una delicatessen local al plat favorit de Gran Bretanya. Va aparèixer en The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse en 1747.
Com que Glasse va ser un dels escriptors alimentaris més famosos de l'època, la popularitat del llibre va difondre la paraula del budín de Yorkshire. "És un bon consum de budines , la salsa de la carn es menja bé", afirma Glasse. Una instrucció una mica diferent a la seva recepta és "col·locar-la a la paella sota la seva carn i deixar que la gota gotejada sobre el budín i la calor del foc vinguin a fer-la d'un cafè fi."
Recipe de Yorkshire Pudding de Beeton-1866
La senyora Beeton podria haver estat l'escriptor d'aliments més famós de Gran Bretanya del segle XIX, però la seva recepta omití una de les regles fonamentals per fer el budín de Yorkshire: la necessitat del forn més calent possible. La recepta també era errònia per instruir al cuiner per començar a coure el budín durant una hora abans de col·locar-lo sota la carn. Els folk de Yorkshire culpen el seu error en els seus orígens del sud.
Yorkshire Pudding al segle XX
El budín de Yorkshire va sobreviure a les guerres, el racionament dels aliments dels anys 40 i 50, i va navegar a través dels 60 swings. No obstant això, a mesura que el ritme de la vida moderna es va recollir i més dona treballava, la cuina a la llar va començar a disminuir. L'ascens dels aliments de conveniència i els àpats preparats a finals del segle passat va veure la invenció dels primers pudines de Yorkshire produïts comercialment amb el llançament de la marca de la tia Bessie a Yorkshire el 1995.
Establir alguns estàndards
El 2007, la representant de Vale of York, Anne McIntosh, va fer una campanya perquè els pudins de Yorkshire tinguessin el mateix estatus de protecció que el xampany francès o el formatge feta grec . "La gent de Yorkshire està encertadament i enèrgica orgullosa del budín de Yorkshire", va dir. "És una cosa que ha estat estimada i perfeccionada durant segles a Yorkshire".
En aquella època, el budín de Yorkshire es considerava un terme massa genèric, però això no ha impedit que els tia Bessie i els altres dos fabricants de budines (amb el suport del Grup Regional d'Aliments per a Yorkshire i Humber) facin un altre intent per a l'estat protegit. És comprensible que això ha causat preocupació per tothom fora de Yorkshire que fa els pudins comercialment. Haurien de trucar als seus productes els pudins d'estil Yorkshire?
Yorkshire Pudding avui
Avui dia, el budín de Yorkshire és tan popular com sempre, ja sigui casolà, menjat en els milers de restaurants del Regne Unit que serveixin un dinar dominical tradicional o comprat des del supermercat. Els diumenges, ex-pats i els britànics a tot Europa s'emboliquen en el budín de Yorkshire, i als pous de Austràlia, Nova Zelanda i Canadà segueixen sent una gran part de la cultura alimentària.
Per què aquesta senzilla barreja de farina, ous, llet i sal va guanyar un lloc en els cors culinaris d'una nació i va desenvolupar una reputació a nivell mundial, és un misteri que molts han intentat resoldre però encara no han trobat la resposta. Potser és simplement perquè els pudins de Yorkshire saben molt bé!