La primera vegada que vaig fer aquests per a la meva família, no vaig esmentar que eren meitat de bolets, meitat de vedella (també conegut com The Blend). Em sembla que necessita una banda sonora per a aquest nom dramàtic); Acabo de dir que eren hamburgueses. No es van fer preguntes, i les hamburgueses estaven completament devorades.
Segons The Mushroom Council, molts xefs troben que es poden combinar bolets picats amb carn mòlta per crear millors tastets, hamburgueses més nutritives, bo per a vostè, però també bo per al medi ambient, ja que fins i tot els no vegetarians saben que la reducció del consum global La carn és una gran cosa per a la terra.
Els bolets, com la carn de vedella, són una gran font d'umami, que també es coneix com el cinquè gust: creuen carnosos, pensen profundament, pensen "un sabor salat agradable" que és com es tradueix del japonès. Els bolets són extremadament baixos en calories i no tenen greix, de manera que barrejant-los amb una carn sòlida i rica en sabor, obteniu el millor dels dos mons. Podeu utilitzar aquesta tècnica amb tot tipus de carn, de la carn de boví al xai al búfalo a la salsitxa al gall dindi. També podeu passar una bona estona explorant l'ampli món dels bolets. En aquesta recepta he fet servir una barreja de bolets de cremín i botó, econòmic i molt fàcil d'utilitzar, però hauries de sentir-te molt lliure de canviar sabors amb altres varietats com criminis, portabellas, shiitake, maitake (també coneguda com a gallina del bosc). ostra, trompeta i molt més.
Les cebes caramelitzades proporcionen una altra profunditat de sabor a aquesta hamburguesa. Com més temps puguis cuinar les cebes, millor, però manteniu el foc baix i remeneu amb freqüència perquè no es cremen.
El que necessitaràs
- 2 culleradetes d'oli d'oliva
- 2 cebes grogues (tallades fines)
- 1 botó de lliura (o bolets de cremini, o una barreja)
- 1 libra de carn mòlta (90% magro)
- 2 ous grans (batuts)
- 3 cullerades de pa rallado Panko
- 1/4 de tassa de parmesà ratllat finament
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 8 bollos d'hamburgues (preferiblement blat sencer)
- Enciam, tomàquets a rodanxes, cebes a rodanxes, salsa de tomàquet, mostassa, el que vulguis en una hamburguesa!
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gruixuda gran preferiblement de ferro fos, a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i salteu-lo durant 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades i molt suaus ... si podeu saltear-les durant 30 o 40 minuts, encara millor. Deixeu-los refredar a la temperatura ambient i tallar-los a poc a poc.
- Mentrestant, elimineu qualsevol brutícia dels bolets amb una tovallola de paper humida, tallar els fons de les tiges, tallar-los els bolets per la meitat. Treballant en dos lots, polseu-los en un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica fins que estiguin tallats en picat, igual que la carn mòlta cruixent. (També podeu fer-ho manualment amb un ganivet i una taula de tallar, però assegureu-vos que la barreja estigui bastant picada).
- Col·loqueu els bolets en un bol gran i afegiu-hi la carn de boví, cebes picades, ous, panko, parmesà i julivert. Forma la barreja amb suavitat en 8 patates de costat igual, aproximadament 3/4 d'ample de gruix. Col·loqui-les en una taula de tallar o en un plat i refrigui-les durant una hora fins que estiguin fermes (es pot cobrir i refrigerar fins a 8 hores).
- Oli lleugerament una paella o una paella de ferro fos, o un spray amb spray de cuina antiadherent. Escalfeu la paella a foc mitjà i alt.
- Cuinar les patates, en lots (assegureu-vos que hi hagi espai entre cada hamburguesa), fins que estiguin cuinats, uns 8 minuts a cada costat, voldreu obtenir un bon sear a banda i banda, però assegureu-vos que no es cremen, i girar-les suaument, ja que són una mica delicades. Ajusteu la calor quan sigui necessari.
Una tendència saludable
Aquest any, més del 15% de les escoles públiques de K-12 serviran "hamburgueses combinades", o hamburgueses es van fer més nutritives, amb menys greixos i sodi barrejant bolets fines amb la carn.
Els menjadors de dinar combinen les hamburgueses amb una proporció tradicional de 30/70 de bolets / carn per satisfer els requisits de greix i sodi de l'USDA per als menjars escolars. Més enllà de la salut, els fongs umami ajuden a fer les hamburgueses més saboroses. En els últims tres anys, s'han servit més de 30 milions d'hamburgueses combinades a les escoles, o 500.000 lliures de bolets per any.