Fufu és un aliment essencial en la major part de l'Àfrica occidental, i va seguir a esclaus d'Àfrica Occidental quan van arribar al Carib. Pot fer-se amb qualsevol de les provisions de midó de midó com plàtans , mandioca o malanga, però aquesta recepta és una mica diferent: crida a veritables iams .
El mètode tradicional és bullir els ñames i, a continuació, tallar-los en un morter de fusta fins que estiguin suaus i enganxosos com la massa. Es poden servir amb guisat o sopa. És costum menjar fufu amb les mans netes: això és un aliment de dit en el sentit més veritable del terme. Retireu una mica de massa sobre la mida d'una cambra. Torneu-la a una bola a la mà i, a continuació, feu una sagnia a la bola amb el dit polze. Escalfa el guisat i gaudeix-ho.
Penseu en fufu com una versió d'una massa petita americana. He modernitzat aquesta recepta mitjançant l'ús d'un processador d'aliments, que redueix la quantitat de treball realitzat.
El que necessitaràs
- 2 lliures iams
- Pebre negre mòlt a gust
- Sal a gust
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
Com fer-ho
- Ompliu una olla a mig camí amb aigua freda.
- Peleu els ñames. Aneu amb compte amb el ganivet o el pelador: els ñames poden ser resbalosos.
- Tallar els atuells pelats en trossos. Col·loqueu els trossos a l'aigua a l'olla.
- Porteu l'aigua i els ñames a bullir a foc alt. Continueu bullint fins que els icos siguin suaus, uns 25 minuts.
- Retireu els ñames i es reserva sobre una tassa de l'aigua. Permetre que el gel es refredi.
- Col·loqueu els ams refrigerats en un bol gran juntament amb la sal, el pebre i l'oli d'oliva.
- Separeu els ingredients utilitzant una ametlla de patata. No us preocupeu si la barreja no sembla massa encara.
- Col·loqueu la barreja de fufu en un processador o batut. Premeu breument per treure els grumolls. No puré. Utilitzeu una velocitat / configuració baixa.
- Col·loqueu la barreja de llet al bol i pegueu-la amb una cullera de fusta fins que quedi suau. La barreja ha de ser enganxosa i lleugerament elàstica. Està bé utilitzar les mans per arribar a aquest punt.
- Forma el fufu en boles de la mateixa mida. Serviu amb la vostra sopa o guisat caribeña favorita.
Consells i suggeriments de publicació
- Podeu utilitzar la mantega o la margarina en comptes de l'oli d'oliva, però l'oli d'oliva és millor.
- Serviu el fufu amb sopa tradicional de taló de vaca , cuinat baix i lent fins que el taló de vaca es torna tendre i la carn gelatinosa surt de l'os.
- La combinació de fufu amb sopa de tripa també funciona bé. Aquesta recepta de sopa és un testimoni de com s'utilitzen totes les parts d'un animal carnisserí en la cuina del Carib.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 519 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodi | 272 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 65 g |