Què s'ha de saber sobre Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro és popularment conegut com chadon beni en el Carib de parla anglesa. S'utilitza àmpliament en la cuina de Trinitat i Tobago, de fet, és una de les herbes clau en la cuina a la república de dues illes. També s'utilitza per fer recaite o sofregit en la cuina de Puerto Rico, i de vegades s'utilitza en sushi asiàtic. És nadiu de Mèxic i Amèrica del Sud i Central, però també es cultiva a Hawaii, a Cambodja, Vietnam i Mèxic.
Creix durant tot l'any en àrees ateses als climes càlids i humits.
Culantro vs. Cilantro
El coriandre i el coriandre són similars en sabor a chadon beni, però el nom culantro no és sinònim de cilantro, també conegut com a coriandre mexicà. Les dues plantes es veuen molt bé i fins i tot tenen una mica d'olor. Són, de fet, cosins distants, però culantro és una planta diferent. El Chadon beni és molt més intens i potent, de vuit a deu vegades més poderós. Tingueu en compte que hauríeu d'utilitzar-ho amb prudència.
En la mateixa família que les pastanagues, l'api i el julivert, però potser és més difícil trobar-los en els mercats dels EUA que aquests vegetals.
La planta té fulles llargues i dentades i esclatarà en una flor blava si es deixa florir. Comença a perdre sabor i textura després que floreixi.
Usos de Chadon Beni
Chadon beni es pot convertir en una pasta que s'inclou com a ingredient en condiment verd . També es pot convertir en una salsa i es considera un condiment obligatori amb coure i tauró .
Sovint s'afegeix a receptes de faves i arròs. Quan estigui picat fresc, el chadon beni o culantro es pot utilitzar per a saboritzar carns, mariscs, verdures i salses de fruita fresca.
Però Chadon Beni també té molts usos més enllà de la cuina. Quan es submergeix en un te, pot alleujar els símptomes dels refredats i la grip, i malgrat la seva potència, pot alleujar un malestar estomacal.
Hi ha qui assegura que disminueix la pressió arterial alta i que les seves propietats antiinflamatòries poden alleujar els símptomes de l'asma. També pot ajudar a combatre el dolor de les contusions, les orelles i les dents perjudicials, ja que és un antiinflamatori. S'ha utilitzat per tractar convulsions en segles passats.
Culantro és ric en calci i és una bona font de riboflavina, ferro, carotè i vitamines A, complex B i C.
Compra i emmagatzematge de Chadon Beni
Chadon beni es ven en paquets d'herbes mixtes o en piles de fulles, tant al supermercat com als mercats dels agricultors, però és més probable que ho trobeu fresc als mercats de Puerto Rico i l'Índia occidental. Busqueu plantes amb fulles verdes senceres i profundes per a una òptima frescor. Les arrels han d'estar intactes. També podeu comprar llavors en línia i créixer les vostres pròpies.
Emboliqui el xadon beni en tovalloles de paper i emmagatzemi en bosses de cremallera o contenidors hermètics.
Consells
Si alguna vegada voleu substituir el chadon beni per cilantro, utilitzeu menys del chadon beni per evitar sobrepoderar la recepta. També haureu d'afegir-lo a la recepta al principi de la cocció, de manera que tingui l'oportunitat de "cuinar-se" i el sabor es fa més completament incorporat.