L'espàrrec d'espàrrecs transforma el sabor herbós i suau d'aquesta verdura a una mica més terra i més profund. M'agradaria afegir all i chiles quan els faig, però després la meva família li agrada espècia i calor, no dubteu a deixar-los per un sabor menys intens (i alguns poden dir un sabor que se centra una mica més en els espàrrecs).
Notes: 1) Si escolliu afegir les rodanxes de llimona, utilitzeu llimones orgànics i fregueu-les netes, 2) la salmorra comprada a la botiga està bé, però m'agrada fer-me servir aquesta recepta per a l'escabetx .
Si no esteu familiaritzat amb la conserva, potser voldreu consultar aquesta guia per a la conservació de la casa fàcil , així com també a la llista d'equips de conserves .
El que necessitaràs
- 5 lliures
- espàrrecs
- 3 tasses de vinagre de sidra
- 3 tasses d'aigua
- 3 cullerades de sal fina
- 3 cullerades d'espècies de decapatge
- Opcional: 6 rodanxes de llimona
- Opcional: 6 dents d'all
- Opcional: 6 petits chiles secs, com ara arbol
Com fer-ho
- Porti un bullidor de conserves o una olla molt gran plena d'aigua i una olla mitjana o gran d'aigua per a bullir (aquesta segona olla és per escampar els espàrrecs).
- Mentrestant, retalla els espàrrecs en longituds que s'adapten als flascons i deixen 1/2 polzada de capçalera (podeu fer servir altres espàrrecs addicionals per fer aquesta amanida de tija d'espàrrecs ).
- Quan l'olla d'aigua es torna a bullir, prepara un bol gran d'aigua gelada i el posa al taulell prop de la olla. Escorreu els espàrrecs submergint-lo a l'aigua bullint durant 10 segons i després refredar-lo immediatament a l'aigua gelada. Escórrer els espàrrecs i posar-lo a assecar amb una tovallola de cuina neta o capes de tovalloles de paper. (Per què molestar-se amb aquest pas? És una pregunta comuna i legítima. Ajuda a configurar el color: els espàrrecs en escabetx no seran verds brillants, en qualsevol mesura, però si no la blanqueja, es convertirà en un gris veritablement gris. Blanquejar i refredar veritablement els espàrrecs immediatament també l'ajuda a mantenir la forma i la textura ràpida a través del procés de decapatge.)
- Quan bull l' aigua de l'olla de conserves , esterilitzeu els pots de pinyol bullint-los durant 10 minuts. Retireu-lo de la tetera i poseu-lo en un bastidor d'assecat. No és necessari assecar-los - estan tan calents que s'han de deixar sec en poc temps. A més, qualsevol tela que pugui usar per assecar-les és més probable que torni a introduir bacteris del que simplement els deixa assecar a l'aire. Fregui les tires i els anells durant uns minuts i posa-los també a l'estenedor.
- Mentrestant, porteu el vinagre, l'aigua, la sal i l'escabetx a bullir en una paella mitjana.
- Mentre que les barreges comencen a bullir, poseu les espàrrecs d'espàrrec als flascons. Potser no cal dir-ho, però assegureu-vos que les vostres mans estiguin ben rentades i molt netes quan feu això. Afegiu les rodanxes de llimona, el clau d'all i els xilis als flascons, si així ho desitgeu. Qualsevol o combinació d'aquestes tres és saborosa, però els encurtits són bons, sense cap d'ells.
Quan la barreja de vinagre s'escalfi, aboqueu-la als pots, només cobreix els espàrrecs i deixeu 1/2 polzada de capçal a cada pot. Intenta assegurar-te que les espècies de decapatge estiguin més o menys distribuïdes entre els pots.
- Col·loqueu les tapes en pots i cargueu els anells. Processeu els pots al bany d'aigua bullint al bullidor de conserves o al gegant durant deu minuts. Traieu els flascons i deixeu-los seure en un lloc fresc i fosc durant almenys 24 hores abans de menjar. Les conserves han de tenir com a mínim 6 mesos en un armari fresc. Refrigerar els flascons després d'obrir-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 81 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 936 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |