Es pot espàrrecs utilitzar durant la sopa i altres receptes durant tot l'any
Podeu conservar els espàrrecs per pressionar en conserva a casa. Els espàrrecs en conserva tenen una textura més suau que el vegetal acabat de cuinar . Però és excel·lent en la sopa d'espàrrecs pura o s'afegeix a quiches o truites .
L'avantatge dels espàrrecs de conserves en comptes de congelar els espàrrecs (que millor conserven la textura) és que podeu emmagatzemar els flascons segellats a temperatura ambient. Això significa que si la potència s'apaga, no cal que us preocupeu si els vostres espàrrecs conservats encara són bons.
També estalvia espai al congelador.
Haureu de pressionar els espàrrecs sense deixar de fumar per a la seguretat alimentària ja que és un aliment amb baix contingut d'àcid. Això crea la major temperatura necessària per evitar el risc de botulisme . Per a aquest procés, necessitaràs pots de conserva de quart, segell i anells de pot i un canner de pressió .
1. Prepareu els espàrrecs
El primer pas és rentar els espàrrecs.
A continuació, mantingueu una llança a cada extrem i la doblegueu . Es trencarà exactament en el punt en què el tallo canvia de difícil a la licitació. L'extrem de base, sense les fulles d'escala i punta punta, és la part més dura. No ho faràs en conserva, però no ho feu! Pelat, encara és una excel·lent hortalissa i fina per elaborar sopa d'espàrrecs .
Una vegada que hagueu arrencat totes les espàrrecs d'espàrrecs i tingueu un munt d'extrems de tendra, tallar-los com sigui necessari perquè cap d'ells tingui més de sis polzades.
2. Carregueu els pots de conserves
Posar un pot de conserves de quart net al costat.
Feu lliscar en les espàrrecs d'espàrrecs amb l'extrem ample de la base cap a la part inferior del pot. És més fàcil aconseguir que les llances s'encenguin directament si carregueu el pot de costat d'aquesta manera, i això us permet ajustar més espàrrecs a cada pot. Seguiu afegint llances fins que no pugueu esprémer encara més. Les llances es reduiran lleugerament durant el processament, i l'embalatge assegura que no flotaran cap a fora del líquid de conserves.
Podeu afegir una culleradeta de sal a cada quart jar. Tingueu en compte que aquí la sal no és un factor de conservació, sinó que millora el sabor del producte final.
3. Afegiu el líquid de conservació
Porteu l'aigua a bullir. Aboqui l'aigua bullint als pots per a cobrir els espàrrecs. Les espàrrecs d'espàrrecs han d'estar immersos íntegrament a l'aigua, però hi ha d'haver almenys una polzada d'espai entre la superfície del líquid i els llantes dels flascons. Col·loca els segells i els anells dels flascons.
4. La pressió pot les gerres d'espàrrecs
És imprescindible que puguis pressionar els espàrrecs. No es poden deixar les verdures desaparegudes en un bany d'aigua bullint sense risc de botulisme. Però amb envasat a pressió, estàs segur.
Processeu els flascons a una pressió de 10 lliures durant 40 minuts (11 lliures amb un calibrador de marcatge). Si desitgeu un temps de processament més curt, podeu tallar les espàrrecs d'espàrrecs més curtes i fer-los pressionar a la pinta en comptes de quatre gerres per només 30 minuts. Ajusteu la pressió de conserves si visqueu a gran altitud .