Les Perrunillas són d'Extremadura, que és una comunitat autònoma de la zona sud-oest d'Espanya, limita amb Portugal. Extremadura és més coneguda per ser el seu pernil, formatge i pimentó o pebre vermell. Perrunillas es feia típicament per a tot tipus de celebracions i ocasions especials, com festes patronals, carnestoltes i batejos. En dies passats, la família de la núvia prepararia una varietat de dolços, com les perrunillas .
Les Perrunillas són un dolç molt tradicional, elaborat originalment amb mantega de porc per a aquest sabor ric i sensació de fusió en boca. Aquesta versió actualitzada utilitza l'escorça vegetal en lloc d'això, així com sucre, ous, farina, pela de llimona, un toc de canyella i una mica de licor. Just abans de coure, abraceu les cims amb una clara d'ou i una mica de sucre. La clara d'ou i el sucre donaran a les galetes un brillant recobriment daurat.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa / 250 grams vegetal
- escurçament
- 1 1/4 tassa / 250 grams de sucre granulat
- 2 ous grans
- 3/4 oz / 25 mil·lilitres aguardiente (o licor d'anís)
- 1 culleradeta
- canyella
- Pela ratllada de 1
- llimona
- 3 1/2 culleradeta / 16 grams
- pols per coure
- 3 1/2 tasses / 500 grams de farina per a tot ús
- Per al revestiment:
- 1
- clara d'ou
- Sucre granulat per aspersió
Com fer-ho
Nota de substitució: Si el licor d'aiguardent o anís no està disponible, substituïu un altre licor que vulgueu.
- Col·loqueu l'escorça vegetal en un recipient gran de barreja de vidre i escalfeu l'escurçament en un forn de microones, fins que estigui molt suau i gairebé fos.
- Afegiu el sucre a l'escurçament i pegueu-lo amb un mesclador elèctric. Afegiu el licor, la canyella i els ous i continueu barrejant.
- Retalla la closca de llimona i es barreja amb la barreja d'escurçament.
- En un recipient separat, barreja la farina i la pols per coure.
- Escalfeu el forn a 400 ° F (200 ° C).
- Afegiu la barreja de pols de farina a la resta dels ingredients, mentre pateix.
- Pastar la massa fins que es converteixi en una massa homogènia. No ha de ser enganxós. Forma massa en una sola bola.
- Tregui petites quantitats de la massa i formi petites peces amb forma d'ou de 2-3 polzades de llarg. Utilitzeu una cullerada o el polze, premeu cada galleta per fer una depressió al centre. Col·loca en un full de galetes sense engreixar.
- Batreu l' ou en un petit bol. Raspeu les perrunillas amb l'ou d'ou batut i després ròseu cadascun amb un toc de sucre.
- Torneu a cuinar perrunillas al centre del forn durant 10 minuts, fins que estiguin daurades. Retireu amb cura la fulla de galetes amb una espàtula, ja que les galetes seran molt suaus. Refredar en un bastidor.