L'espatlla de xai és un deliciós tall de carn. També és més econòmic que altres talls de xai, pel que és perfecte per a aquells amb pressupost. L'espatlla sempre es beneficia d'una cuina llarga i lenta, que la fa tendra i, amb verdures afegides, encara més deliciosa.
Es recomana cuinar això en una cuina lenta , però també es pot cuinar en una cassola a prova d' olla ( forn holandès ) al forn a foc lent (veure a sota). Qualsevol dels dos mètodes que seleccioneu, el temps és gairebé igual.
Siéntase lliure d'usar qualsevol hortalissa que faci pessigolles la vostra fantasia. Però vam trobar que les verdures r oot són les millors, ja que responen bé a la cuina llarga i lenta.
El que necessitaràs
- 1.2 kg / 2 ½ lliures desossades, laminades
- espatlla de xai
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 3 culleres de farina plain / all purpose
- 6 dents d'all
- 2 branquetes de romaní
- 1 ceba gran, pelada i tallada en grans trossos
- 220 g / 8 oz. Pastanagues de Chantenay o pastanagues normals pelades i picades en grans trossos
- 1 porro, netejat i triturado
- 1 175 ml / 3/4 tassa de vi negre
- 1 litre / 2 pintes d'estany de xai o pollastre
- Un julivert de fulla plana, incloent fulles i tiges
- 2 fulles de llorer
- Sal marina i pebre negre
Com fer-ho
- Escalfeu la cuina lenta a alta, o el forn a 150C / 300F / gas 2
- Escalfeu l'oli en una paella o cassola profunda fins que estiguin calents, però no es cremen a la part superior de la cuina. Afegiu el xai i el rostit per tots costats. Treure el xai al plat i mantenir la paella calenta.
- Feu lliscar els 6 dents d'all a la carn del xai i les branquetes de romaní sota la corda que sosté el xai. Espolvoree amb la farina i deixeu-ho per descansar.
- A la paella calenta on es va fer la carn, afegiu-hi les peces de ceba, les pastanagues i el porro. Agiteu bé perquè les verdures recuperin els sucs de carn i el sabor de l'oli. Cuinar durant 2 minuts.
- Augmenta la calor i afegeix el vi. Cuini fins que el vi no sigui a penes un esmalt a la part inferior de la paella. Afegiu 1/4 de l'estoc i remeneu bé.
- Posar el xai a la olla lenta (o cassola) afegiu les verdures, la reducció del vi, l'estoc restant, el julivert i les fulles de llorer.
- Tapar a foc lent (si s'utilitza, col·loqueu la cassola al forn precalentado). Cuini suaument durant 6 hores o fins que el xai estigui tendre.
- Comproveu que totes les verdures estiguin cuites i el tendre de xai. Si la salsa no és suficientment espessa, aboqui la salsa en una cassola i deixeu-ho coure. Afegiu 1 cullerada de farina barrejada amb una cullerada de mantega fins al líquid d'ebullició batint tot el temps, això es diu Beurre Manie . Cuinar durant 5 minuts i després afegir la salsa a la carn. Cuini durant cinc minuts més. Si hi ha algun greix de la carn a la superfície, retireu-lo amb una cullera.
- Agafeu la salsa i ajusteu el condiment al gust amb llistons i pebre negre.
- La carn ara només s'ha de desmoronar, així que introduïu trossos en plats calents i serviu amb patates cuites o bullides acabades de cuinar i verdures addicionals segons sigui necessari.
Si podeu fer aquesta recepta amb antelació, us suggerim que el dia anterior és genial, ja que estalviar per al dia següent crea una cassola més saborosa. Enfríeu la cassola, col·loqueu-la a la nevera durant la nit i, al dia següent, retireu el greix que s'hagi assentat a la superfície abans de tornar a escalfar-lo i espesar-lo.
El xai és una carn molt grassa i aquest skimming ajuda a reduir-la.