Halwa Chebakia (de vegades escrit de chebbakia o shebakia) és una galeta de sésamo marroquí que es forma en una flor, fregida i després recoberta de mel. També conegut com mkharka , se sol servir durant el Ramadà i per a ocasions especials.
Els Chebaki triguen molt a fer. La majoria de les dones marroquines obtenen l'ajuda d'una germana, mare o amic per a la preparació d'una gran quantitat. Assegureu-vos de veure el tutorial de fotos Com fer Chebaki si mai no els heu fet abans.
Aquesta és la recepta de la meva cunyada. He reduït a la meitat les seves quantitats normals per fer que el lot sigui més manejable per a aquells que cuinen sol.
El que necessitaràs
- Aproximadament 4 tasses de farina, més addicionals si és necessari
- 1/2 culleradeta. pols per coure
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 bol de sopa ple de llavors de sèsam deshidratades d'or, torrat
- 1 1/2 tsp. anís de terra
- 1 1/2 tsp. de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta. fils de safrà, es van esfondrar
- 1/8 culleradeta. Colorant groc marroquí (o 1/2 culleradeta de cúrcuma)
- Pessic de blat de moro o grans de goma àrab, barrejat amb 1/4 culleradeta. de sucre i aixafat en pols
- 1 ou extra gran
- 1/4 tassa de mantega, fosa
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de vinagre
- 1/4 tassa d'aigua de flor taronja
- 1 cullerada. llevat dissolt en 1/4 tassa d'aigua tèbia
- Al voltant de 5 tasses (4 lliures) de mel
- 2 cullerades. aigua de flor taronja
- Al voltant de 6,5 tasses d'oli vegetal, per fregir
- 1/2 tassa de llavors de sèsam sense roscar daurat, per torrar, per decorar
Com fer-ho
Llavors de sèsam torrat per al Chebaki
- Per endavant, seleccioneu les llavors de sèsam per treure'n els residus.
- Distribuïu-les en una cassola i torrar el sèsam en un forn de 400 F (200 C) durant 10 o 15 minuts, o fins que les llavors de sèsam siguin cruixents i amb gust.
- Deixeu refredar-los bé, i després emmagatzemeu-los en un contenidor hermètic fins que estigui llest per usar-lo.
Feu la massa de Chebaki
- Tritureu un bol de sèsam torrat en un processador d'aliments fins que es torneu en pols. Mantingueu la mòlta fins que la pols es torna prou humida per premsar o embalar.
- Barregeu el sèsam a terra amb la farina i altres ingredients secs en un bol gran.
- Afegiu els ingredients restants i barregeu amb les mans per formar una massa. Afegiu-hi més farina, si cal, per aconseguir una massa rígida però flexible.
- Pastar la massa a mà durant set o vuit minuts o en un mesclador amb ganxo de pasta durant quatre o cinc minuts.
- Dividiu la massa en quatre porcions, cobreixi cada una en un monticle suau i col·loqueu la massa en una bossa de plàstic per descansar durant 10 o 15 minuts.
Rodar i tallar la massa
El procés de desplegament i plegat es descriu a continuació, però si mai no vau fer Chebakia, us serà útil veure el tutorial de la foto Com fer Chebakia .
- Agafeu una de les racions de massa i arroje-la al gruix d'una fina capa de cartró. Farineu lleugerament la superfície del treball si és necessari.
- Utilitzeu un tallador de pastisseria per tallar la massa en rectangles aproximadament la mida del palmell.
- Feu quatre talls separats uniformement a la longitud de cada rectangle. Aquestes retallades han de ser gairebé la longitud del rectangle, però no s'han de tallar fins a les vores de la massa. El rectangle resultant tindrà cinc tires de massa adjunta.
Doblega el Chebakia
- Agafeu un rectangle i rosqueu el dit mig de la mà dreta a través de tires alternes de massa. Això permet que el rectangle es cobreixi amb el dit.
- Amb la mà esquerra, pessegueu les esquenes exteriors de la massa que es col·loquen sobre la punta del dit. Això formarà el centre de la forma de la flor.
- Mentre mantingui els racons enganxats amb la mà esquerra, deixeu que les tires de massa es llisquin cap a fora del dit dret i, alhora, giqueu-los suaument cap a dins de la part pintada. Agafeu suaument les cantonades oposades tancades una vegada que la massa es torna a l'interior. Si es fa correctament, haurà format la massa en forma de flor allargada.
- Col·loqueu la massa doblegada en una safata o un pa. Repetiu el procés amb els rectangles restants i els monticles de massa. Agrupeu els trossos de massa mentre treballeu, fusioneu-los junts en un monticle, i torneu-los a la borsa per descansar abans de tornar-los a tirar.
- Utilitza tota la massa d'aquesta manera. Tapa les safates de massa plegada amb una tovallola fins que estigui a punt de fregir.
Fregir el Chebakia
- Escalfeu una polzada d' oli en una paella gran i profund a foc mitjà.
- Al mateix temps, escalfeu la mel gairebé per bullir en una olla gran. Quan la mel estigui espumosa però no bullint, afegiu l' aigua de la flor taronja a la mel i apagueu la calor.
- Quan l'oli estigui calent, cuini el chebaki en lots. Ajusteu la calor com sigui necessari per frear lentament cada lot de chebaki a un color marró mitjà. Això requereix deu minuts si l'oli és la temperatura correcta. Si l'oli és massa calent, el chebaki es colorarà ràpidament, però no es cuinen cruixents.
Remullant el Chebakia a la Mel
- Quan el chebaki estigui cuit a marró daurat mitjà, utilitzeu una cullera ranurada o colador per transferir-les directament des de l'oli a la mel calenta. Premeu el chebaki suaument per submergir-los a la mel i deixar-los empapar durant 5 o 7 minuts. Convertirà un color amber ric i brillant a mesura que absorbeixen la mel. Mentrestant, podeu començar a fregir un altre lot de galetes. ( Tingueu en compte: com més temps hagueu de prendre el chebaki, més mel absorbiran, i els més dolçs i menys cruixents es converteixen. Quant de temps els empapem és una qüestió de preferència personal. Tanmateix, massa poc d'un remull resultarà en paleta, un chebaki de colors que eventualment perd el seu revestiment brillant.)
- Quan el chebaki hagi acabat de remullar, retireu-los de la mel a un colador o colador i deixeu-los drenar només uns minuts.
- Transferiu-los suaument mentre estigui calent a una safata o plat gran, i espolvoreu els centres amb sèsam. A mesura que acabeu de remullar altres lots de chebakia a la mel, simplement escorreu-los i afegiu-los al plat en un monticle, adornant cada lot amb sèsam. (Nota: Si la mel es refreda i s'esmortitza abans d'haver acabat de fer totes les galetes, simplement escalfeu-la breument a foc mitjà i baix, això es pot fer fins i tot si hi ha algun chebaki en el remull de l'olla).
Emmagatzematge i servei del Chebakia
Deixeu que el chebaki es refredi durant diverses hores abans de posar-los en un contenidor hermètic per a l'emmagatzematge. Es mantindran a temperatura ambient durant un mes o més, i es congelaran bé durant quatre o cinc mesos.
Serviu el chebaki amb harira , a Iftar per a Ramadà, o amb te o cafè.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2604 |
| Greix total | 207 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 142 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 382 mg |
| Hidrats de carboni | 203 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |