La majoria de la gent quan pensa en Kimchi només pensa en "estil coreà Kimchi", però a Taiwan tenim el nostre propi kimchi taiwanès (台灣 泡菜). Perquè el kimchi d'estil taiwanès és tan diferent que moltes persones el criden "col rep de Taiwan" o "verdures en vinagre d'estil taiwanès". La nostra versió és dolça i amarga i no especiada. Aquesta recepta proporciona una forma ràpida i senzilla de fer kimchi d'estil taiwanès i aquesta és una de les meves formes preferides per preparar kimchi. La versió taiwanesa és l'acompanyament perfecte de tofu fregit fregit que és un aliment de carrer taiwanès molt popular i menjar del mercat nocturn.
M'agrada fer aquest plat a l'estiu ja que la calor i la humitat sovint limiten la meva gana, però el kimchi d'estil taiwanès se sol servir fred i el sabor amarg agraïx la gana. A més, com he esmentat, utilitzo una forma ràpida i senzilla de preparar aquest plat, així que m'agrada molt fer-ho.
També he inclòs una recepta d'un plat que m'estimo, d'on Kimchi d'estil taiwanès és un dels principals ingredients. Aquest plat és " Bistec fregit amb kimchi d'estil taiwanès". Sempre recordo la primera vegada que vaig fer aquest plat i de quina sorpresa vaig tenir el sabor. No estava segur de si els ingredients s'ajuntessin, però crec que s'adapten perfectament. El kimchi porta certa acidesa i em sento suavitzant la carn. L'acidesa del kimchi es va reduir per la cocció, de manera que aquest plat no sabia massa amarg.
El que necessitaràs
- Ingredients per a l'estil taiwanès Kimchi:
- 300 g (11 oz)
- col blanca, esquinçada en trossos més petits
- 150 grams de cogombre a rodanxes
- 80g (2 4/5 oz) de pastanaga, pelada i tallada en tires
- 2 rodanxes fines de gingebre
- 1 Xile vermell, tallat a rodanxes
- ¼ cullerada de pebre Sichuan o 1 culleradeta de pebre Sichuan
- 1 ½ cullerada de sal
- 2 ½ cullerada de sucre de sucre, o al gust
- 3 ½ cullerada de vinagre d'arròs, o al gust
- 200 ml (7 ml d'aigua)
- Com fer la vaca fregida amb kimchi d'estil taiwanès?
- Aquest és un plat que tothom en la meva família estima. Els que normalment no mengen col també estimen aquest plat. El kimchi d'estil taiwanès és dolç i àcid, i les verdures són cruixents. Complet amb carn suau i tendra, aquest plat és ric en textura i té un sabor refrescant.
- Ingredients per a la vedella freda amb kimchi taiwanès:
- Filet de llom de 200 g (7 oz) tallat en rodanxa fina
- 1 tsp de fècula de patata o blat de moro
- 1 culleradeta de sucre
- 1 ½ cullerada de salsa de soia lleugera
- 1 criança de vi d'arròs
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1 culleradeta d'all mòlt finament picat
- 150x (5 1/3 oz) kimchi d'estil taiwanès, si el vegetal de kimchi es troba en peces bastant grans, si us plau, talleu-lo per fer-lo de mida similar amb la carn de boví.
Com fer-ho
Procediment per a l'estil taiwanès Kimchi:
- Col·loqueu la col, el cogombre, la pastanaga, el gingebre i el xili en un contenidor de plàstic net o una bossa congeladora amb el pebre i la sal de Sichuan. Segellar i agitar suaument durant 30 segons, assegurant-se que els ingredients estiguin uniformement barrejats. Deixeu de banda durant 1-2 minuts.
- Obriu la bossa i afegiu el sucre i el vinagre. Segell i sacseja suaument la bossa durant uns altres 30 segons.
- Agregui l'aigua i deixeu-ho adobar durant 1,5 hores abans de servir.
- El kimchi es pot emmagatzemar en un pot net i hermètic i es manté refrigerat durant un màxim de 7 dies.
Procediments per a la vedella freda amb kimchi taiwanès:
- Marín la vaca amb el midó de la patata o la farina de blat de moro, el sucre, la salsa lleugera de soja i el vi d'arròs. Deixeu-vos apartar durant almenys 15 minuts.
- Escalfeu l'oli en un wok a foc mitjà. Afegiu l'all i remeu-ho durant 10 segons.
- Afegiu la carn de boví i refreda durant 1 minut.
- Afegiu el kimchi i ho fregui durant 2 o 3 minuts.
- Dish out. Adorneu-vos com desitgeu i serviu immediatament.
Si t'agraden aquestes dues receptes, pots consultar el meu llibre "Cuina casolana d'estil taiwanès" on trobareu més receptes com aquesta. Podeu veure-ho aquí: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/