La primavera a Espanya és una cornucòpia de productes frescos, i els mercats cobren vida amb fruites i verdures en totes les formes i colors. Algunes de les delícies més delicioses de la primavera són les faves fresques, que arriben al màxim a finals de maig i principis de juny. Aquests fesols cremosos són increïbles quan es preparen correctament, i aquí se'ls permet realment brillar quan es cou en oli d'oliva verge extra (confit) i se serveix amb ceba, menta i llobarro.
Vegeu també: Com cuinar faves fresques
L'ús d'oli d'oliva verge extra (espanyol, preferiblement) és molt important per a la manera com es fa aquest plat. Els fesols i les cebes es cuinen a poc a poc cobertes amb oli d'oliva, i és aquest líquid de cocció que acaba el plat final.
En aquest plat es suggereix el llobarro salvatge ( lubina salvaje ), però es poden substituir altres tipus de greixos baixos o abundants. Els amants de la carn també poden afegir pernil picat per adornar la part superior d'aquest deliciós plat.
El que necessitaràs
- 4 filets de llobarro o uns 8 oz de peix per persona
- 2 tasses de fava fresques (també conegudes com mongetes)
- 1 ceba mitjana
- 1/2 d'una llimona, tallada a rodanxes
- 2 cullerades de menta picada
- 1/4 de tassa
- Oli d'oliva verge extra
- una sal de tauler
- un guisat de pebre
- 5 cullerades
- Pernil cuit picat (Serrano o Prosciutto), opcional
Com fer-ho
Comenceu per tallar la ceba i la menta i tallar la llimona.
Escalfeu una paella gran i pesada a mitja altura. Afegiu un parell de cullerades d'oli d'oliva verge extra i la ceba i la fava. Afegiu una mica de sal, feu un cop d'estat ràpid, i després cobreixi les cebes i els fesols amb oli d'oliva, fins que estiguin gairebé totalment submergits. Baixa la calor a baix i permet que les cebes i les mongetes es couin lentament en l'oli d'oliva (confit).
Després d'uns 20 minuts, les mongetes han de ser tendres.
Mentre es preparen els fesols, preescalfeu el forn a 350 ° F. Gravi lleugerament una cassola i col·loqueu el peix a sobre de l'oli. Condimentar amb sal i pebre. Tapa amb les rodanxes fines de llimona i afegiu una mica més de sal i una cullerada d'oli d'oliva.
Torneu a coure uns 15 minuts, depenent de la mida i el gruix dels filets.
Una vegada que les faves estiguin completament tendres, afegiu la menta picada i s'apagui de la calor. Cobriu i deixa descansar. Després d'uns cinc minuts, degusteu i sacieu amb sal i pebre el necessari.
Per servir el peix amb fava, col·loqueu els filets de peix cuits en un plat de servir i, utilitzant una cullera ranurada, tapa amb fava i menta. Afegiu una mica de l'oli de cuina a la part superior. Decorar amb branquetes de menta addicionals, si ho desitja. Si utilitzeu el pernil picat, també podeu espolvorear sobre el peix. Si ho preferiu, podeu saltear ràpidament el pernil primer i col·locar-lo damunt del peix encara calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 352 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 154 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 18 g |