Tot sobre el jamó serrano i el jamó ibèric
El pernil ( pernil ) espanyol és molt apreciat com a menjar gourmet tant a Espanya com al món sencer. Es menja regularment a la majoria de les llars espanyoles. De fet, no només Espanya és el major productor de pernil curat, els espanyols són els consumidors més importants del món: tots els espanyols mengen al voltant de 5 quilograms (aproximadament 11 lliures) de pernil guarit a l'any. Hi ha diversos tipus de pernil guarit a Espanya, que van des de preus econòmics fins a molt cars i són bastant accessibles, portats a botigues de queviures , botifarres i supermercats.
El pernil és un aliment històricament important, sec i curat amb sal durant segles. La gent de la Península Ibèrica va menjar porc i pernil en la seva dieta, fins i tot en època romana. No obstant això, quan els moros van conquerir la Península, per raó de les seves creences religioses, es prohibia menjar carn de porc. Després que els cristians recuperessin el control i obligessin als musulmans i jueus a convertir-se o exiliar-se, el porc va recuperar la seva popularitat.
Tipus de pernil espanyol guarit
Hi ha bàsicament dos tipus diferents de pernils curats, pernil serrano o "pernil de muntanya", i pernil ibèric o pernil ibèric.
- Pernil Serrano: Hi ha gairebé 2.000 productors de pernil serrà a Espanya. Divuit d'aquests productors van formar el Consorci de Jamón Serrano Español el 1990. El nom jamón serrano està ara controlat per la Unió Europea des de l'any 2000 i protegeix el processament d'aquest producte, tot i que no s'aplica a una regió específica. Busqueu l'etiqueta que tingui una "S" en forma de pernil, i diu SERRANO ESPAÑOL si voleu comprar el pernil serrà del consorci. El pernil serrà està format per diferents races de porcs blancs, com ara Duroc, Landrace o White Large. S'alimenten principalment de cereals i curats de 7 a 16 mesos.
- Jamó Ibèric: Aquest pernil es fa només a partir del porc ibèric. La reproducció del porc ibèric està restringida a una zona del sud-oest d'Espanya i sud-est de Portugal. Encara que s'alimenten certs cereals, aquests porcs també recorren el camp i s'alimenten de les glans. El procés de curat per a jamón iberico dura de 14 a 36 mesos.
Denominacions d'Origen i Control de Qualitat
El pernil és un aliment tan atresorat que no només hi ha diverses Denominacions d'Origen, sinó que hi ha una cadena de Museus de Jamón o "Museus de pernil" al voltant d'Espanya. La Denominació d'Origen de Terol (a Aragó) va ser la primera concedida pel Departament d'Agricultura d'Espanya el 1984. Des d'aleshores, s'han concedit altres Denominacions d'Origen per a pernil. Igual que amb totes les Denominacions d'Origen, hi ha un estricte control de la qualitat del producte. Per exemple, per portar el nom de Jamón de Terol , les normes de la Denominació d'Origen de Terol abasten totes les etapes del procés, incloses les següents: Els porcs han de tenir una determinada raça, alimentar-se únicament de cereals i grans del regió local, tenir un pes determinat quan sigui sacrificat, i gastar 14 mesos de curació a Terol. Mentre s'estan guarint, també han de passar una sèrie de controls de control de qualitat.
A més de Terol, altres zones són conegudes pel seu excel·lent pernil:
- Trevelez (un petit poble de Sierra Nevada) que es troba al cim més alt d'Espanya.
- Província de Girona a la comarca de Catalunya.
- Província de Sòria a la regió de Castella i Lleó.
On es pot comprar pernil espanyol als Estats Units?
Fins fa poc, la importació de pernil espanyol no estava autoritzada pel Departament d'Agricultura dels EUA.
No obstant això, actualment hi ha companyies espanyoles que produeixen pernils en instal·lacions controlades estrictament controlades per USDA. El preu de tot un pernil de 20 lliures pot córrer des de $ 180- $ 300. També es poden comprar paquets petits de pernil llescat importat per al voltant de $ 8.00.
Si això sona una mica fora del pressupost, no us desesperis. Una altra alternativa són els pernils d'estil serrà domèstics que es curen a l'aire durant 11 mesos i lleugerament amb sal. Podeu trobar aquests pernils sencers (de 13 a 18 lliures) per al voltant de $ 12 a 13 per lliura.
Receptes de pernil serrano
- Jamó, formatge i xoriço (pernil, formatge i xoriço).
- Meló amb tapes de pernil Serrano
- Xoriço espanyol i pizza de pernil serrà
- Croquetes de pernil ( Croquetes de Jamón)