Els pralines són un dolç clàssic del sud d'Amèrica. En general, estan fets amb sucre marró i pèsols, i tenen una textura molt diferent: són cruixents a les fruites seques, lleugerament cruixents, però també es fonen a la boca mentre es mengen. Han estat comparats amb una melmelada de fruits secs. Les pralines normalment es formen en petites safates. Tot i que sovint es fabriquen amb lli, també es poden elaborar amb altres fruits secs.
Els cuiners de Nova Orleans van ser coneguts principalment per intercanviar pacanes per a les ametlles en les seves receptes de dolços. En altres països, és comú trobar pralines que tinguin altres sabors afegits, com el sucre de taronja, la xocolata o el cafè.
Els colons francesos s'encarreguen de portar la recepta a pralines a Louisiana. En els seus nous habitants, els colons van trobar que la canya de sucre i les pacanes eren abundants. En algunes parts de Louisiana, els pralinés es denominen "dolços de pacana".
Com puc fer pralines?
Les receptes individuals de praliné difereixen, però la tècnica bàsica és combinar sucre i un líquid (generalment crema o llet) en una olla i bullir a una temperatura específica. Després de bullir, s'afegeixen altres ingredients com a fruits secs i aromes, llavors la barreja es colpeja només fins que comença a configurar-se. Una vegada que es espessa, el caramel es deixa caure en formes de patty i es deixa configurar. Feu clic aquí per obtenir una llista completa de receptes de praline , incloses variacions com ara Pranes de nabiu .
Si teniu intenció de fer pralinetes a casa, assegureu-vos d'invertir en un bon termòmetre de dolços.
Solució de problemes de Pralines
De lluny, la part més difícil de fer pralines és obtenir la textura perfecta. El medi ambient pot contribuir a això, pel que és millor no intentar pralines en un dia plujós, tempestuós o molt humit, l'excés d'humitat a l'aire pot causar estralls en la textura de la praliné.
L'altre factor determinant en la textura de la praliné és quant de temps es copeja el caramel abans de formar-se a les mongetes. Veniu massa poc, i els dolços seran suaus i dolços. Veniu-ho massa, i es cristal·litzaran i farcides. Però colpejar-ho bé, i tindrà màgia en un plat! Si bé la millor ruta per elaborar pralines perfectes és només practicar, practicar, practicar, hi ha un truc per salvar pralines que estan en perill de cristal·litzar. Al final del procés de batent, si observeu que els dolços comencen a posar-se a la paella abans de treure-ho tot, afegiu-hi una culleradeta d' aigua molt calenta a la paella i la hi deixeu anar. L'aigua hauria d'ajudar a afluixar caramel i, si treballa ràpidament, és possible que formi totes les patates abans que torni a cristal·litzar.
Com es pronuncia Praline?
És probable que, si vostè demana a 10 persones diferents com pronunciar "praline", obtindrà 10 respostes diferents. Vària per regió, però les pronunciacions més comunes són PRAW-read i PRAY-read. Però, per molt que decideixi pronunciar-lo, les pralines són una delícia deliciosa.