La meva família sempre ha estat gran en els pícnics i quan era nena, un dels estàndards de la meva mare per a aquestes ocasions era un pollastre fred i fred. Sent un sud-est, es va fregir en paella, en lloc de fregir-se. La nit anterior a un viatge a la muntanya o al llac havia fregit dues pollastres senceres (el must-bone era la meva peça preferida) i seria perfectament cruixent i exuberant aquesta nit. L'endemà, en el picnic, un lloc molt bo però amable d'una manera diferent, gairebé un plat diferent. Això es pot duplicar o triplicar fàcilment per al sopar en el primer recorregut i la tarifa de picnic del dia següent.
Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics
El que necessitaràs
- 2 pits de pollastre i cuixes de pollastre (o cuixes)
- Per al Marinade:
- 2 tasses de llet de llet cultivada
- 1 cullerada de pebre vermell picant
- 1 cullerada de sal
- Per al revestiment:
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 culleradetes de pebre vermell picant
- 2 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
- Barregi bé els ingredients de marinada en una bossa de plàstic amb cremallera, afegiu pollastre i refrigereu de 12 a 24 hores, tornant-se ocasionalment per garantir la cobertura. (Si teniu pressa, podeu ometre el retard i simplement submergir el pollastre a l'embotit i després passar al pas 3, però és probable que no sigui tan sucós.)
- Barregeu els ingredients del recobriment en una bossa de plàstic amb cremallera i sacseeu bé. Buideu-vos a un plat profund o al forn quadrat.
- Traieu el pollastre de l'embotit, sacseja l'excedent d'adob, i després el dragatge en el revestiment.
- Fixeu el pollastre a un costat i deixeu-lo reposar durant 30 minuts en una nevera.
- Escalfeu 1/2 a 1 polzada d'oli en una paella mitjana, plana i plana, a foc mitjà i alt.
- Una vegada que l'oli estigui calent, torneu a engreixar el pollastre en el revestiment, sacseja l'excés i afegiu a la paella (a la part inferior de la pell).
- Cuinar durant quatre minuts o fins que es lleugerament daurat.
- Gireu el pollastre, reduïu la temperatura a baix, tapeu-la i cuideu de 15 a 20 minuts més. (Idealment, cuini fins que un termòmetre de lectura instantània registri 150F per als pits o 155F per a les cuixes).
- Traieu la tapa, augmenteu la temperatura a mitja alçada i torneu a encendre. Cuini uns altres 5 minuts fins que el revestiment sigui cruixent i de color caoba marró.
- Escórrer en un plat sobre tovalloles de paper o bastidors d'assecat per sobre de les fulles de forn.
Nota1: enganxeu amb els pits o les cuixes que tinguin la mateixa mida per garantir temps de cocció iguals.
Nota 2: Si es duplica la recepta, es cou en dos lots per evitar sobrecoberta o s'utilitza una paella gran o gran.
Nota 3: Tot i que el ferro colat és àmpliament lloat com la paella escollida per al pollastre fregit, em sembla que l'acer inoxidable o l'alumini funcionen millor. El ferro colat és lent per escalfar i és lent per refredar i realment vol una resposta més ràpida quan gireu el cremador cap avall.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1560 |
| Greix total | 85 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodi | 7.176 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 144 g |