Els bolets perfectament saltejats són tendres, marrons i mai empaquetats. Aconsegueixi bolets de color marró i tendres i eviteu els bolets en els seus propis sucs seguint aquesta senzilla recepta.
Tot i que es requereixen quantitats exactes, es tracta d'una tècnica més que no pas una recepta, així que no dubteu a ajustar-vos a la quantitat de bolets que teniu a mà, si s'escalfa, tot i que assegureu-vos d'utilitzar un paquet prou ample tots els bolets en una sola capa per obtenir els millors resultats i assegurar-se que els bolets rebullin veritablement en lloc de guisats.
El que necessitaràs
- 8 unces fresques
- bolets
- Oli per a la paella
- Sal a gust
- Julivert picat a gust per adornar
Com fer-ho
- Raspalli els bolets netes; Molts bolets es poden netejar fàcilment amb una tovallola de paper molt humida. Si teniu fongs que semblen massa bruts per a un tracte tan suau: poseu-los en una conca o un recipient d'aigua fresca, pica-los al voltant i fregui qualsevol brutícia que ho requereixi, després aixequeu els fongs de l'aigua i en una tovallola de cuina neta o capes de tovalloles de paper. (No els aboqui a un colador, que aboqui l'aigua bruta als bolets netes!) Poseu els bolets en sec. De debò. Voleu començar amb bolets completament secs .
- Torneu a la meitat, quart, llesca o trosseja els bolets com vulgueu. Podeu cuinar bolets senceres senceres (sí!).
- Escalfeu una paella o paella a foc alt. Trieu una paella prou àmplia per mantenir els fongs en una única capa.
- Una vegada que la paella estigui calenta, afegiu l'oli suficient per embolicar-lo.
- Afegiu els fongs a la paella calenta i la cuini, mantenint-se al corrent de calor, remenant amb freqüència per ajudar a que el líquid que emetin els bolets s'evapori tan ràpidament com sigui possible.
- Espolvoreu els bolets amb sal i mantingueu la cocció fins que els bolets estiguin tendres i daurades, uns 5 minuts.
- Afegiu el julivert picat, si ho desitja, abans de treure'l de la paella, remeneu-ho per deixar que s'assequi el julivert i transferir-lo a un plat de servir.
Variacions:
- Afegiu-hi un pols de mantega a la paella uns minuts abans que els fongs acabin de cuinar per obtenir un sabor més ric.
- Traieu la terra dels bolets amb un molinet generós o dos de pebre negre.
- Llenceu un dinar d'all picat durant els últims minuts de cocció; si teniu una branca a dos de farigola fresca, que també afegeix un sabor perfectament emparellat.
- Fer-los cremosos, abocant 1/4 de tassa de nata gruixuda una vegada que els fongs es douren, es couen, es remouen amb freqüència, fins que els bolets estan recoberts i la crema es redueix a una salsa adherent.